Polpo con patate in pentola a pressione
tecniche di cottura/la pentola a pressione
Per preparare questa ricetta in modo tradizionale occorrerebbe un giorno intero. Infatti il metodo migliore per cuocere il polpo è quello di immergerlo in acqua fredda e lasciarlo cuocere per 40 minuti. Dopo di ché va lasciato raffreddare nella sua acqua per almeno 20 minuti, lavato, tagliato e condito con tutti gli altri ingredienti che vanno anch'essi cotti e tagliati a parte. Tutto questo procedimento necessita di oltre un'ora di lavo.
Con la pentola a pressione riusciamo a cuocere il polpo in15 minuti e nello stesso tempo anche le patate. Va detto anche che cuocere le patate con il cestello vapore le mantiene asciutte e non intrise di acqua come avviene invece con la lessatura. La cottura delle patate col cestello vapore è anche molto comoda per fare gnocchi o puree.
Per conoscere i vantaggi della cottura in pentola a pressione puoi leggere il post dedicato dove troverai tutte le informazioni sull'utilizzo, i tempi di cottura, le tipologie di cibi più idonei e i vantaggi sulla salute.
Se invece cerchi altre ricette con la pentola a pressione, puoi sbirciare nella pagina dedicata "La pentola a pressione e le sue ricette"
Con la pentola a pressione riusciamo a cuocere il polpo in15 minuti e nello stesso tempo anche le patate. Va detto anche che cuocere le patate con il cestello vapore le mantiene asciutte e non intrise di acqua come avviene invece con la lessatura. La cottura delle patate col cestello vapore è anche molto comoda per fare gnocchi o puree.
Per conoscere i vantaggi della cottura in pentola a pressione puoi leggere il post dedicato dove troverai tutte le informazioni sull'utilizzo, i tempi di cottura, le tipologie di cibi più idonei e i vantaggi sulla salute.
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Tempo di preparazione 30 minuti circa
Ingredienti polpo in pentola a pressioneIngredienti per 4 persone
1 Polpo decongelato (circa 700 gr dopo la cottura il peso sarà dimezzato) 1 patata gialla grande (circa 200 gr) 1 patata dolce americana grande (circa 400 gr) 24 olive nere 3 gambi di sedano (circa 150 gr) prezzemolo qb Il succo di un limone 40 gr di olio extra vergine di oliva 3 gr di sale acqua qb |
Valori nutrizionali polpo in pentola a pressione
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In una pentola a pressione di medie dimensioni metto abbondante acqua potabile non salata il polpo decongelato.
Il polpo decongelato risulterà più tenero e più digeribile in quanto la surgelazione ha un po' lo stesso effetto sul polpo della frollatura sulla carne, ne rompe le fibre che diventano così più tenere e digeribili.
Chiudo il coperchio della pentola assicurandomi che la valvola sia pulita e la posiziono a livello 2 ( maggior pressione) Nel caso non si disponga di una valvola a più livelli, dovremo monitorare il tempo di cottura che potrà variare di qualche minuto. E' quindi consigliabile andare per tentativi procedendo con dei tempi inferiori, per non rischiare di stracuocere il cibo.
Una volta chiuso il coperchio e posizionata la valvola, ho acceso il fornello alla massima potenza fino a raggiungere la giusta pressione (la pentola inizierà a fischiare o, in base al modello, vedremo salire uno stantuffo con delle linee colorate che indicano il livello della pressione). A questo punto ho abbassato la temperatura al minimo e ho lasciato cuocere per 15-20 minuti.
Nel frattempo ho lavato, pelato e tagliato le patate, e le ho cotte in un'altra pentola a pressione, questa volta utilizzando il cestello vapore. Ho quindi versato poca acqua alla base della pentola, ho posizionato il cestello e sopra al cestello le patate. Ricordiamoci sempre di non superare la linea indicata come livello massimo per evitare di ostruire la valvola di fuoriuscita!
Il procedimento di accensione della pentola è sempre uguale, cambia naturalmente il tempo di cottura che in questo caso, per le patate sarà di 6 minuti dal fischio. Volendo possiamo cuocere le patate separatamente, infatti le patate dolci hanno 2-3 minuti in meno di cottura rispetto a quelle gialle.
Mentre tutto cuoce, ho lavato il sedano tagliandolo a dadini, il prezzemolo tritandolo e ho preparato le olive nere scolandole dal vasetto.
Non appena la pentola col polpo ha terminato il suo tempo di cttura, ho posizionato la pentola sotto acqua fredda corrente del rubinetto per far fuoriuscire tutta la pressione. Ho quindi aperto la valvola assicurandomi che tutta la pressione sia fuoriuscita e ho scosso leggermente la pentola per assestare il cibo interno. Ho quindi aperto il coperchio, ho verificato la cottura con una forchetta che deve entrare dolcemente nelle sue carni, ma il polpo deve mantenersi sodo e non deve perdere le sue ventose. Se questo accade, significa che lo abbiamo cotto troppo.
A questo punto il polpo è cotto. Lo raffreddo sotto l'acqua corrente e elimino tutta la parte viscida che lo avvolge. Lo taglio quindi a pezzetti di varie dimensioni e lo unisco a tutti gli altri ingredienti. Aggiungo in ultimo il succo di limone il sale e l'olio extravergine di oliva.
Il polpo decongelato risulterà più tenero e più digeribile in quanto la surgelazione ha un po' lo stesso effetto sul polpo della frollatura sulla carne, ne rompe le fibre che diventano così più tenere e digeribili.
Chiudo il coperchio della pentola assicurandomi che la valvola sia pulita e la posiziono a livello 2 ( maggior pressione) Nel caso non si disponga di una valvola a più livelli, dovremo monitorare il tempo di cottura che potrà variare di qualche minuto. E' quindi consigliabile andare per tentativi procedendo con dei tempi inferiori, per non rischiare di stracuocere il cibo.
Una volta chiuso il coperchio e posizionata la valvola, ho acceso il fornello alla massima potenza fino a raggiungere la giusta pressione (la pentola inizierà a fischiare o, in base al modello, vedremo salire uno stantuffo con delle linee colorate che indicano il livello della pressione). A questo punto ho abbassato la temperatura al minimo e ho lasciato cuocere per 15-20 minuti.
Nel frattempo ho lavato, pelato e tagliato le patate, e le ho cotte in un'altra pentola a pressione, questa volta utilizzando il cestello vapore. Ho quindi versato poca acqua alla base della pentola, ho posizionato il cestello e sopra al cestello le patate. Ricordiamoci sempre di non superare la linea indicata come livello massimo per evitare di ostruire la valvola di fuoriuscita!
Il procedimento di accensione della pentola è sempre uguale, cambia naturalmente il tempo di cottura che in questo caso, per le patate sarà di 6 minuti dal fischio. Volendo possiamo cuocere le patate separatamente, infatti le patate dolci hanno 2-3 minuti in meno di cottura rispetto a quelle gialle.
Mentre tutto cuoce, ho lavato il sedano tagliandolo a dadini, il prezzemolo tritandolo e ho preparato le olive nere scolandole dal vasetto.
Non appena la pentola col polpo ha terminato il suo tempo di cttura, ho posizionato la pentola sotto acqua fredda corrente del rubinetto per far fuoriuscire tutta la pressione. Ho quindi aperto la valvola assicurandomi che tutta la pressione sia fuoriuscita e ho scosso leggermente la pentola per assestare il cibo interno. Ho quindi aperto il coperchio, ho verificato la cottura con una forchetta che deve entrare dolcemente nelle sue carni, ma il polpo deve mantenersi sodo e non deve perdere le sue ventose. Se questo accade, significa che lo abbiamo cotto troppo.
A questo punto il polpo è cotto. Lo raffreddo sotto l'acqua corrente e elimino tutta la parte viscida che lo avvolge. Lo taglio quindi a pezzetti di varie dimensioni e lo unisco a tutti gli altri ingredienti. Aggiungo in ultimo il succo di limone il sale e l'olio extravergine di oliva.
