Torta di zucca senza glutine
Tra Ottobre e Novembre si comincia a sentire aria di autunno, come pure si inizia a sentire il desiderio di utilizzare ingredienti caldi e tipici di questa stagione. La zucca, ricca di carotenoidi dall'azione funzionale e preventiva, soprattutto per le donne, non aggiunge troppe calorie, zuccheri o grassi alle nostra preparazione, ma dona un gusto tipico e inconfondibile e rende salutari tutti i piatti.
Questa torta di zucca, pur contenendo ingredienti tradizionali come zucchero, uova, burro farina e latte, non eccede in calorie, grassi e zuccheri, come invece può avvenire con una ricetta tradizionale.
L'utilizzo di un burro di soia ci aiuta a ridurre del 50% i grassi solitamente presenti nel burro tradizionale. Dimezzare la quantità di zucchero e sostituirla con Eritritolo, ci permette di avere solo 6 gr di zucchero in una porzione da 70 gr ( una bella porzione).
Le mandorle e le nocciole, oltre a fibre e proteine, aggiungono grassi buoni e vitamina E, importantissima in associazione con i carotenoidi.
L'ottimo bilanciamento fra carboidrati, proteine e grassi, inoltre, rende una porzione di torta di zucca molto saziante e ideale quindi a colazione o per uno spuntino pomeridiano.
Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo per esempio polvere di cannella nell'impasto o qualche goccia di cioccolato fondente oppure ancora si potrebbe sostiture il latte con lo yogurt o con una bevanda vegetale di soia ecc.
Questa torta di zucca, pur contenendo ingredienti tradizionali come zucchero, uova, burro farina e latte, non eccede in calorie, grassi e zuccheri, come invece può avvenire con una ricetta tradizionale.
L'utilizzo di un burro di soia ci aiuta a ridurre del 50% i grassi solitamente presenti nel burro tradizionale. Dimezzare la quantità di zucchero e sostituirla con Eritritolo, ci permette di avere solo 6 gr di zucchero in una porzione da 70 gr ( una bella porzione).
Le mandorle e le nocciole, oltre a fibre e proteine, aggiungono grassi buoni e vitamina E, importantissima in associazione con i carotenoidi.
L'ottimo bilanciamento fra carboidrati, proteine e grassi, inoltre, rende una porzione di torta di zucca molto saziante e ideale quindi a colazione o per uno spuntino pomeridiano.
Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo per esempio polvere di cannella nell'impasto o qualche goccia di cioccolato fondente oppure ancora si potrebbe sostiture il latte con lo yogurt o con una bevanda vegetale di soia ecc.
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Tempo di preparazione 25 minuti più la cottura
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Valori nutrizionali torta di zucca |
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Ingredienti per 8 porzioni da 70 gr circa
80 gr di nocciole 60 gr di mandorle 60 gr di burro di soia 35 gr di zucchero 25 gr di eritritolo 75 gr di farina di riso 40 gr di fecola di patate 10 gr di inulina 75 gr di zucca 6 gr di lievito per dolci 100 gr di latte delattosato scremato (o latte di soia) 2 uova |
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Ho cotto la zucca al microonde pochi minuti rendendola morbida e asciutta e l'ho tritata finemente. Nel caso la tipologia di zucca fosse molto acquosa è consigliabile strizzarla bene con un colino a maglie strette per evitare di avere troppi liquidi nell'impasto. E' possibile cuocere la zucca tagliata a dadini in pentola a pressione per 2 o 3 minuti avvolta in carta stagnola. In questo modo risulterà ancora più asciutta.
In un cutter ho frullato le mandorle con le nocciole e un cucchiaio di zucchero lasciando intenzionalmente qualche pezzetto grossolano
Ho scaldato 25 gr di latte in un pentolino con lo zucchero e l'eritritolo raggiungendo una temperatura di circa 80 gradi.
Ho iniziato a montare le uova in planetaria o con un frullino elettrico e a versare il latte caldo a filo continuando a montare. Montare il tutto per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere un composto molto voluminoso.
A parte ho setacciato la farina con la fecola di patate, l'inulina e il lievito per dolci e ho miscelato il composto alle mandorle tritate con le nocciole. Ho quindi unito la zucca alle farine e ho manipolato con le mani in modo da far assorbire alle farine tutta l'umidità della zucca. In questo modo la zucca in cottura non precipiterà sul fondo.
Una volta che la montata di uova è pronta ho unito i composti secchi alle uova facendo attenzione a non smontare il tutto e il restante latte.
Quest'ultimo passaggio è importante in quanto in base alla densità dell'impasto, è possibile che il latte sia troppo o troppo poco. Nel mio caso ne ho utilizzato un po' meno, circa la metà.
Ho foderato uno stampo a cerniera di 15-18 cm con carta da forno e ho oliato leggermente le pareti.
Ho versato il composto nello stampo e ho infornato a 170°C per 45 minuti in forno statico. Fare comunque la prova stecchino dopo 30 minuti e valutare il grado di cottura.
E' importante che il forno sia già arrivato a temperatura prima di infornare la torta ed è altrettanto importante non aprire il forno prima di aver superato la metà del tempo di cottura indicato, quindi non prima di 20-25 minuti dall'inizio.
In un cutter ho frullato le mandorle con le nocciole e un cucchiaio di zucchero lasciando intenzionalmente qualche pezzetto grossolano
Ho scaldato 25 gr di latte in un pentolino con lo zucchero e l'eritritolo raggiungendo una temperatura di circa 80 gradi.
Ho iniziato a montare le uova in planetaria o con un frullino elettrico e a versare il latte caldo a filo continuando a montare. Montare il tutto per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere un composto molto voluminoso.
A parte ho setacciato la farina con la fecola di patate, l'inulina e il lievito per dolci e ho miscelato il composto alle mandorle tritate con le nocciole. Ho quindi unito la zucca alle farine e ho manipolato con le mani in modo da far assorbire alle farine tutta l'umidità della zucca. In questo modo la zucca in cottura non precipiterà sul fondo.
Una volta che la montata di uova è pronta ho unito i composti secchi alle uova facendo attenzione a non smontare il tutto e il restante latte.
Quest'ultimo passaggio è importante in quanto in base alla densità dell'impasto, è possibile che il latte sia troppo o troppo poco. Nel mio caso ne ho utilizzato un po' meno, circa la metà.
Ho foderato uno stampo a cerniera di 15-18 cm con carta da forno e ho oliato leggermente le pareti.
Ho versato il composto nello stampo e ho infornato a 170°C per 45 minuti in forno statico. Fare comunque la prova stecchino dopo 30 minuti e valutare il grado di cottura.
E' importante che il forno sia già arrivato a temperatura prima di infornare la torta ed è altrettanto importante non aprire il forno prima di aver superato la metà del tempo di cottura indicato, quindi non prima di 20-25 minuti dall'inizio.
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