Amatriciana a modo mio
Un piatto di pasta della tradizione italiana che unisce ingredienti semplici ad una preparazione veloce. La pasta all'Amatriciana, se preparata in modo tradizionale, ahimé, non rispetta le raccomandazioni e le linee guida suggerite per una sana alimentazione, ma se applichiamo poche regole fondamentali, saremo in grado di diminuirne grassi e calorie rendendola oltre che buona, anche Salutare.
Ecco dunque i 5 segreti per un'Amatriciana del Benessere...
Ecco dunque i 5 segreti per un'Amatriciana del Benessere...
- Non utilizziamo più di 70 gr di pasta per ogni porzione (peso a crudo)
- Sgrassiamo sempre il guanciale o la pancetta prima di aggiungerle al condimento
- Cuociamo bene i pomodori o la polpa pronta per favorire l'assimilazione di importanti carotenoidi, primo fra tutti il licopene
- Non aggiungiamo altri grassi o olii oltre a quelli già contenuti naturalmente nella pancetta o nel guanciale
- Saliamo l'acqua di cottura con soli 5 gr di sale iodato per ogni litro di acqua e non aggiungiamo altro sale al condimento ( guanciale o pancetta e pecorino daranno la giusta sapidità al piatto)
Ingredienti per 6 persone:
600 gr di polpa di pomodoro
210 gr di pancetta a dadini
420 gr di pasta Rummo gluten free (la marca viene indicata non a scopo pubblicitario, ma perché su questa pasta ho calcolato i valori nutrizionali)
120 gr di pecorino sardo
600 gr di polpa di pomodoro
210 gr di pancetta a dadini
420 gr di pasta Rummo gluten free (la marca viene indicata non a scopo pubblicitario, ma perché su questa pasta ho calcolato i valori nutrizionali)
120 gr di pecorino sardo
Ho scaldato una padella antiaderente e, una volta calda, senza aggiungere grassi, ho versato la pancetta lasciandola soffriggere fino a renderla dorata e croccante. Immediatamente ho eliminato il grasso che la pancetta ha rilasciato in padella e ho tamponato bene bene con carta assorbente la pancetta rendendola asciutta. Questo procedimento di "sgrassatura" mi permette di ridurre il contenuto di grassi di questo ingrediente fino al 50%. Più l'operazione di asciugatura sarà veloce, meno grasso sarà riassorbito dalla pancetta.
A parte ho messo a cuocere la polpa di pomodoro per almeno 10 minuti senza olio. Ho quindi versato la pancetta sgrassata e ho lasciato cuocere per altri 5-10 minuti a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua calda ogni volta che la salsa diventava troppo asciutta.
Nel frattempo ho cotto la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati nella confezione.
Terminata la cottura della pasta, l'ho scolata e l'ho amalgamata al sugo.
Ho servito spolverando sopra 20 gr di pecorino sardo per ogni porzione
A parte ho messo a cuocere la polpa di pomodoro per almeno 10 minuti senza olio. Ho quindi versato la pancetta sgrassata e ho lasciato cuocere per altri 5-10 minuti a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua calda ogni volta che la salsa diventava troppo asciutta.
Nel frattempo ho cotto la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati nella confezione.
Terminata la cottura della pasta, l'ho scolata e l'ho amalgamata al sugo.
Ho servito spolverando sopra 20 gr di pecorino sardo per ogni porzione
Valori nutrizionali indicativi per porzione
Kcal 420
Proteine 16 gr
Carboidrati 55 gr
Zuccheri 3 gr
Grassi 14 gr
Fibre 2,2 gr
Kcal 420
Proteine 16 gr
Carboidrati 55 gr
Zuccheri 3 gr
Grassi 14 gr
Fibre 2,2 gr