Rigatoni in caponatina di spada con formaggio filante

Ricette di pesce

Un piatto di pasta non si nega a nessuno... Di una facilità disarmante, ma nel contempo ricchissima di nutrienti e ingredienti salutari. Le zucchine, leggermente sbianchite, trattengono le loro vitamine e donano fibre al nostro piatto. Il pomodorino rosso, non avendolo cotto, preserva la vitamina C, potentissimo antiossidante e antiinfiammatorio che ci protegge dall'azione dei radicali liberi. L'olio extravergine di oliva che aggiunge polifenoli e vitamina E, altro potentissimo antiossidante. Non tralasciamo però il gusto fine e delicato e i valori nutrizionali che non superano quasi le 400 Kcal a porzione. Ottima anche fredda, quindi possiamo portarla in ufficio, a scuola o in spiaggia per il nostro pranzo al sacco ( naturalmente non dimentichiamo la borsa termica!!)

Tempo di preparazione 15 minuti circa

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di mezzi rigatoni senza glutine  (RUMMO)
200 gr di zucchine (1 zucchina)
200 gr di pomodorini rossi
150 gr di pesce spada
40 gr di fontina 
20 gr di olio extravergine di oliva

Ho tagliato le zucchine a piccoli cubetti e le ho sbianchite un minuto in acqua leggermente salata (5gr di sale per ogni litro di acqua)
Ho tagliato i pomodorini i 4 li ho tenuti da parte.
In una padella antiaderente ho saltato il pesce spada tagliato a dadini per pochi minuti. ( il pesce spada non deve cuocere troppo altrimenti diventa troppo asciutto).
Nel frattempo ho lessato la pasta nella stessa acqua delle zucchine. A cottura ultimata ho unito tutti gli ingredienti nella padella dello spada, compresi i pomodorini e ho gratuggiato il formaggio sopra mantecando con l'olio evo.

Valori Nutrizionali indicativi per porzione
Calorie 404 kcal
Proteine 16,77 g
Carboidrati 58,67 g
 Zuccheri 4,73 g
Grassi 11,49 g
 Fibra 4,47 g

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