Tacchino arrosto con curcuma e pepe nero
Secondo
Poca ma buona!! Se siamo amanti della carne e non possiamo proprio farne a meno, è doveroso sceglierla di ottima qualità. Non solo per quanto riguarda la provenienza e il tipo di allevamento, ma anche per quanto riguarda i valori nutritivi che essa può darci.
Il tacchino è una delle carni migliori. Vediamo il perché...
Innanzitutto è una carne magra, anzi magrissima, e tutte le parti che scegliamo, dal petto alla coscia, hanno più o meno le stesse calorie.
E' una carne ricca di proteine e di Vitamina B12, ne contiene pensate fino a tre volte di più rispetto alla carne di bovino .
E' una carne digeribile, leggera e adatta a tutte le età.
Le cotture migliori sono quelle che ci aiutano a preservare la vitamina B12 in esso contenuta, quindi il vapore e la pentola a pressione sono ideali. mantengono la carne tenera e umida preservandone il gusto. La cottura sulla piastra o alla griglia tende a seccarla un po', sarebbe ideale cuocerla prima a vapore e terminare gli ultimi minuti sulla griglia o sulla brace per dargli il caratteristico colore della carne grigliata.
Il nostro arrosto è stato arricchito con delle erbe aromatiche che ci consentono di limitare l'utilizzo del sale. Inoltre la curcuma aggiunge polifenoli antinfiammatori che aiutano a tenere a bada il nostro colesterolo.
Il tacchino è una delle carni migliori. Vediamo il perché...
Innanzitutto è una carne magra, anzi magrissima, e tutte le parti che scegliamo, dal petto alla coscia, hanno più o meno le stesse calorie.
E' una carne ricca di proteine e di Vitamina B12, ne contiene pensate fino a tre volte di più rispetto alla carne di bovino .
E' una carne digeribile, leggera e adatta a tutte le età.
Le cotture migliori sono quelle che ci aiutano a preservare la vitamina B12 in esso contenuta, quindi il vapore e la pentola a pressione sono ideali. mantengono la carne tenera e umida preservandone il gusto. La cottura sulla piastra o alla griglia tende a seccarla un po', sarebbe ideale cuocerla prima a vapore e terminare gli ultimi minuti sulla griglia o sulla brace per dargli il caratteristico colore della carne grigliata.
Il nostro arrosto è stato arricchito con delle erbe aromatiche che ci consentono di limitare l'utilizzo del sale. Inoltre la curcuma aggiunge polifenoli antinfiammatori che aiutano a tenere a bada il nostro colesterolo.
Tempo di preparazione 50 minuti circa
Ingredienti per 4 persone
400 gr di petto di tacchino intero la punta di un cucchiaino di aglio liofilizzato (o 1 spicchio di aglio fresco) un cucchiaino di sale grosso rosa un cucchiaino di curcuma pepe qb 3 gr di sale grosso iodato un cucchiaino raso di origano un cucchiaino raso di rosmarino 2 cucchiai di aceto di mele aromatizzato (alloro, ginepro chiodi di garofano) Olio evo 2 cucchiai 10 gr di Granella di pistacchi ( facoltativo) |
Valori nutrizionali arrosto di tacchino |
Ho unto leggermente il fondo di una pentola a pressione con un puff di olio di oliva.
Ho girato bene la carne nell'olio e l' ho cosparso bene con il trito di erbe aromatiche miscelate con l'aglio, la curcuma e il pepe nero e la granella di pistacchi fino a creare una sorta di "panatura" solo sul lato superiore.
Ho aggiunto l'aceto sul fondo del tegame ( senza versarlo sulla carne) e un goccio di acqua ( mezzo bicchiere circa).
Ho lasciato cuocere in pentola a pressione per pressione per 30 minuti dal fischio.
Una volta terminata la cottura ho raffreddato subito il tacchino nell'abbattitore, ma va bene anche una ciotola con acqua e ghiaccio in quanto una volta freddo la carne si taglia senza rompersi.
Una volta raffreddato ho tagliato a fettine sottili e ho servito accompagnando con delle verdure a piacere.
Un secondo ideale servito fresco in estate, pratico anche per un pic-nic, oppure servito caldo in inverno preceduto da una zuppa calda e accompagnato con verdure di stagione.
Ho girato bene la carne nell'olio e l' ho cosparso bene con il trito di erbe aromatiche miscelate con l'aglio, la curcuma e il pepe nero e la granella di pistacchi fino a creare una sorta di "panatura" solo sul lato superiore.
Ho aggiunto l'aceto sul fondo del tegame ( senza versarlo sulla carne) e un goccio di acqua ( mezzo bicchiere circa).
Ho lasciato cuocere in pentola a pressione per pressione per 30 minuti dal fischio.
Una volta terminata la cottura ho raffreddato subito il tacchino nell'abbattitore, ma va bene anche una ciotola con acqua e ghiaccio in quanto una volta freddo la carne si taglia senza rompersi.
Una volta raffreddato ho tagliato a fettine sottili e ho servito accompagnando con delle verdure a piacere.
Un secondo ideale servito fresco in estate, pratico anche per un pic-nic, oppure servito caldo in inverno preceduto da una zuppa calda e accompagnato con verdure di stagione.