Pasticcio di tofu
Ricetta gluten-freeveg
Il Tofu è un'ottima fonte proteica, contiene tutti gli aminoacidi essenziali al nostro organismo e se cucinato in modo corretto è anche gradevole al gusto.
E' un derivato della soia e generalmente non contiene glutine. Viene utilizzato moltissimo nell'alimentazione vegana, sia nella preparazione di piatti salati, come in questo caso, sia nella preparazione dei dolci. Infatti, cuocendolo, frullandolo e amalgamandolo ai vari ingredienti dolci come cioccolato, caffè, cannella, aromi e altri ancora, sostituisce egregiamente le uova.
Esistono diversi tipi di tofu, il panetto classico, il silken tofu ed il firm-silken tofu. Ogni tipologia si differenzia dal diverso grado di compattezza e texture.
In questa ricetta, aggiungendo la curcuma, doniamo al tofu classico il tipico colore delle uova strapazzate, ma aggiungendo un pizzico di pepe nero, aumentiamo la disponibilità della curcuma dai grandi poteri antinfiammatori .
Anche per cucinare il tofu, la padella ha la sua importanza. Il discorso è sempre lo stesso e dipende da quale tipo di risultato finale vogliamo ottenere. Se il risultatao sarà umido è meglio usare una padella in acciaio, in alternativa usaremo una padella antiaderente che ci permetterà di tostare senza grassi. E' importante sempre mantenere le temperature moderate per evitare che, in caso di padelle antiaderenti, sostanze dette PFOA, possano migrare negli alimenti rendendoli poco sicuri.
Il Tofu non necessita di lunghe cotture, ma ha bisogno di essere insaporito in quanto, di per sé il suo gusto è molto neutro e insignificante e avendo questa grande capacità di assorbire tutti gli aromi, è fondamentale usare quelli che più amiamo.
E' un derivato della soia e generalmente non contiene glutine. Viene utilizzato moltissimo nell'alimentazione vegana, sia nella preparazione di piatti salati, come in questo caso, sia nella preparazione dei dolci. Infatti, cuocendolo, frullandolo e amalgamandolo ai vari ingredienti dolci come cioccolato, caffè, cannella, aromi e altri ancora, sostituisce egregiamente le uova.
Esistono diversi tipi di tofu, il panetto classico, il silken tofu ed il firm-silken tofu. Ogni tipologia si differenzia dal diverso grado di compattezza e texture.
In questa ricetta, aggiungendo la curcuma, doniamo al tofu classico il tipico colore delle uova strapazzate, ma aggiungendo un pizzico di pepe nero, aumentiamo la disponibilità della curcuma dai grandi poteri antinfiammatori .
Anche per cucinare il tofu, la padella ha la sua importanza. Il discorso è sempre lo stesso e dipende da quale tipo di risultato finale vogliamo ottenere. Se il risultatao sarà umido è meglio usare una padella in acciaio, in alternativa usaremo una padella antiaderente che ci permetterà di tostare senza grassi. E' importante sempre mantenere le temperature moderate per evitare che, in caso di padelle antiaderenti, sostanze dette PFOA, possano migrare negli alimenti rendendoli poco sicuri.
Il Tofu non necessita di lunghe cotture, ma ha bisogno di essere insaporito in quanto, di per sé il suo gusto è molto neutro e insignificante e avendo questa grande capacità di assorbire tutti gli aromi, è fondamentale usare quelli che più amiamo.
Tempo di preparazione 40 min circa
Ingredienti per 2 persone
280 gr di Tofu al naturale 1 mazzetto di cipollotti erba cipollina 1 scalogno 1 cucchiaino di curcuma 1 gr di sale iodato pepe nero 20 gr di olio evo |
Valori nutrizionali pasticcio di tofu |
Ho tagliato lo scalogno finemente e l'ho tostato a secco leggermente in una padella antiaderente e ho aggiunto poca acqua calda al bisogno stufandolo qualche minuto a fuoco dolce. Nel frattempo ho tagliato i panetti di Tofu grossolanamente. Ho affettato sottilmente i cipollotti e l'erba cipollina.
Ho aggiunto il tofu nella padella insieme agli scalogni e ho proseguito la cottura per qualche minuto aggiungendo un filo di acqua calda. Ho aggiunto la curcuma e ho fatto si che si amalgamasse bene al Tofu. Ho unito al tutto i cipollotti, l'erba cipollina, il sale e il pepe (facoltativo)
Ho lasciato sul fuoco dolce ancora 4-5 minuti.
Possiamo servire questo piatto con delle verdure a piacere, cotte o crude senza dimenticare di aggiungere al nostro pasto almeno una porzione di frutta fresca.
Ho aggiunto il tofu nella padella insieme agli scalogni e ho proseguito la cottura per qualche minuto aggiungendo un filo di acqua calda. Ho aggiunto la curcuma e ho fatto si che si amalgamasse bene al Tofu. Ho unito al tutto i cipollotti, l'erba cipollina, il sale e il pepe (facoltativo)
Ho lasciato sul fuoco dolce ancora 4-5 minuti.
Possiamo servire questo piatto con delle verdure a piacere, cotte o crude senza dimenticare di aggiungere al nostro pasto almeno una porzione di frutta fresca.