Vitel tonné
Cuocere il girello di vitello in acqua bollente per preparare questa ricetta in modo tradizionale, significa lasciarlo bollire per circa 45 minuti (nel caso le quantità siano maggiori, anche il tempo di cottura sarà maggiore). Nel libro "il grande ricettario di Gualtiero Marchesi" per un pezzo da 800 gr il tempo di cottura indicato è un ora e trenta minuti.
Per approfondire la tecnica della cottura a pressione, i tempi di cottura e i vantaggi derivati da questa tecnica, puoi leggere la pagina dedicata.
Se invece cerchi altre ricette puoi cliccare in questo link.
Abbiamo alleggerito questa preparazione da inutili grassi e calorie, infatti non utilizziamo le uova e nemmeno il burro cosìcché le calorie di una porzione sono solo Kcal 172 e i grassi a malapena 6 gr. Se il nostro menù è leggero e poco calorico, possiamo sempre aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo una volta impiattato il vitel tonné.
Come si nota dalla lista degli ingredienti, non utilizziamo sale in cottura, neppure nel brodo. Le aggiughe e i capperi sono sufficienti per dare gusto e sapore al piatto senza nascondere i sapori originali.
Per approfondire la tecnica della cottura a pressione, i tempi di cottura e i vantaggi derivati da questa tecnica, puoi leggere la pagina dedicata.
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Abbiamo alleggerito questa preparazione da inutili grassi e calorie, infatti non utilizziamo le uova e nemmeno il burro cosìcché le calorie di una porzione sono solo Kcal 172 e i grassi a malapena 6 gr. Se il nostro menù è leggero e poco calorico, possiamo sempre aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo una volta impiattato il vitel tonné.
Come si nota dalla lista degli ingredienti, non utilizziamo sale in cottura, neppure nel brodo. Le aggiughe e i capperi sono sufficienti per dare gusto e sapore al piatto senza nascondere i sapori originali.
Con la pentola a pressione il tempo di cottura si dimezza e si dimezza anche l'utilizzo di energia e di acqua utilizzata. Cucinare in modo sano ora è anche ecosostenibile, grazie ad uno strumento eccezionale che va incontro a tutti.
Tempo di preparazione 30 minuti circa
Ingredienti Vitel Tonné |
Valori nutrizionali Vitel Tonné |
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Ingredienti per 4 persone
300 gr di girello di bovino sgrassato (o di noce di vitello) 70 gr di yogurt magro 60 gr di latte parzialmente scremato (o bevanda di soya) 50 gr di tonno al naturale 25 gr di maionese light 50 gr di mollica di pane integrale senza glutine 15 gr di capperi 3 gr di alici sgocciolate 1,5 lt di brodo vegetale Prezzemolo qb |
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In una pentola a pressione ho posizionato il pezzo di vitello e versiamo acqua fino a raggiungere metà dello spessore della carne.
Ho quindi chiuso la pentola con il suo coperchio, assicurandomi che la valvola sia pulita e ben posizionata. Ho acceso il fornello alla massima potenza e ho atteso il raggiungimento della pressione desiderata. Se si possiede una pentola a pressione con la valvola multipla, selezionare la pressione 2. La pressione 1 è invece più indicata per le verdure.
Una volta raggiunta la pressione desiderata, ho abbassato il fornello al minimo e ho lasciato cuocere per 15 minuti. Generalmente è consigliabile dare un tempo minore, per esempio 10 minuti, misurare la temperatura interna della carne con un termometro e valutare se è necessario procedere con altri 5 minuti. La giusta temperatura finale ideale al cuore del vitello è di 75°C. Considerando però che durante il raffreddamento all'interno della carne la temperatura mantiene per più tempo la sua temperatura continuando ancora la cottura. E' quindi consigliabile rimuovere la carne dalla pentola al raggiungimento di una temperatura al cuore di 65-70 °C.
Mentre la carne cuoce, inizio a preparare la salsa.
Ho messo il pane a bagno nel latte. Ho sciacquato i capperi e li ho messi in un contenitore per minipimer insieme alle alici, il limone, la maionese e lo yogurt. Ho infine schiacciato bene il bane inzuppato e l'ho unito al resto degli ingredienti.
Con un minipimer ho frullato il tutto ottenendo così la classica consistenza fluida, ma non troppo liquida.
Nel caso in cui li pane assorba molto i liquidi, consiglio di aggiungere parte del latte fino al raggiungimento della densità ideale.
Una volta terminato il tempo di cottura, ho posizionato la pentola ancora chiusa sotto il rubinetto dell'acqua fredda per far uscire immediatamente la pressione. Dopo di ché ho aperto la valvola sincerandomi che tutta la pressione sia uscita. Scuoto leggermente la pentola per assestare il cibo internamente e finalmente apro il coperchio.
La carne, va quindi raffreddata prima di essere tagliata. Se si possiede un abbattitore si può inserire il vitello ancora caldo direttamente nell'elettrodomestico fino al completo raffreddamento.
Una volta tagliata la carne, va irrorata con la sua salsa e volendo si può decorare con qualche cappero e foglioline di pressemolo.
Ho quindi chiuso la pentola con il suo coperchio, assicurandomi che la valvola sia pulita e ben posizionata. Ho acceso il fornello alla massima potenza e ho atteso il raggiungimento della pressione desiderata. Se si possiede una pentola a pressione con la valvola multipla, selezionare la pressione 2. La pressione 1 è invece più indicata per le verdure.
Una volta raggiunta la pressione desiderata, ho abbassato il fornello al minimo e ho lasciato cuocere per 15 minuti. Generalmente è consigliabile dare un tempo minore, per esempio 10 minuti, misurare la temperatura interna della carne con un termometro e valutare se è necessario procedere con altri 5 minuti. La giusta temperatura finale ideale al cuore del vitello è di 75°C. Considerando però che durante il raffreddamento all'interno della carne la temperatura mantiene per più tempo la sua temperatura continuando ancora la cottura. E' quindi consigliabile rimuovere la carne dalla pentola al raggiungimento di una temperatura al cuore di 65-70 °C.
Mentre la carne cuoce, inizio a preparare la salsa.
Ho messo il pane a bagno nel latte. Ho sciacquato i capperi e li ho messi in un contenitore per minipimer insieme alle alici, il limone, la maionese e lo yogurt. Ho infine schiacciato bene il bane inzuppato e l'ho unito al resto degli ingredienti.
Con un minipimer ho frullato il tutto ottenendo così la classica consistenza fluida, ma non troppo liquida.
Nel caso in cui li pane assorba molto i liquidi, consiglio di aggiungere parte del latte fino al raggiungimento della densità ideale.
Una volta terminato il tempo di cottura, ho posizionato la pentola ancora chiusa sotto il rubinetto dell'acqua fredda per far uscire immediatamente la pressione. Dopo di ché ho aperto la valvola sincerandomi che tutta la pressione sia uscita. Scuoto leggermente la pentola per assestare il cibo internamente e finalmente apro il coperchio.
La carne, va quindi raffreddata prima di essere tagliata. Se si possiede un abbattitore si può inserire il vitello ancora caldo direttamente nell'elettrodomestico fino al completo raffreddamento.
Una volta tagliata la carne, va irrorata con la sua salsa e volendo si può decorare con qualche cappero e foglioline di pressemolo.
