Insalata Croccante veg con radici e ceci senza glutine

Insalata Croccante "Amuse-bouche"

"Dal menù antiaging"

L'Amuse-Bouche è una pietanza che viene proposta in alcune tipologie di ristoranti all'inizio del pasto e che di solito non viene ordinata dal cliente, bensì è offerta dallo chef come benvenuto. Questa ricetta viene da un'idea del mio caro amico chef Mauro Buonanno e che abbiamo condiviso in occasione del Master in Culinary Nutrition all'interno di un menù completo.
Si tratta di un mix di radici ed ingredienti semplici, ma di grande effetto e ricchi di valori nutritivi favorevoli al nostro benessere. In sole 83 Kcal abbiamo quasi 3 gr di fibre e quasi 0 grassi. In compenso la vitamina C dei carciofi, i beta caroteni delle carote, i folati, calcio e magnesio del Topinambur, la vitamina A della Manioca, le fibre e la vitamina B dei ceci, il potassio e la vitamina C della Melagrana lo rendono un vero piatto antiaging. Inoltre l'olio extravergine di oliva aggiunge Vitamina E e grassi buoni per la nostra salute.

Ingredienti per 4 persone:
40 gr di patate
40 gr di Topinambur,
40 gr di carote
40 gr di Manioca
40 gr di ceci
40 gr di Melograno
60 gr di carciofi
6 gr di olio extra vergine di oliva
2 gr di sale
pepe qb
finocchietto qb

Valori nutrizionali Insalata croccante

indicativi per porzione
Calorie 83 Kcal
Proteine 2,14 gr
Carboidrati 14,75
Zuccheri 3,85
Fibre 2,7 gr
Grassi 0,30 gr

Tagliamo a dadini tutte le radici e le lessiamole in poca acqua, ognuna coi suoi tempi (tra i 5 e gli 8 minuti circa).
Possiamo decidere di cuocere i ceci precedentemente tenuti in ammollo, o utilizzare i ceci in scatola (alternativa senz'altro più veloce e pratica).

L'unico accorgimento, nella seconda ipotesi, è verificare che nella confezione non vi siano tra gli ingredienti zuccheri aggiunti che aggiungerebbero calorie al piatto.
Sgraniamo il Melograno e tagliamo i carciofi finissimi (solo la parte più tenera) bagnandoli con acqua e limone per evitarne l'ossidazione.
Procediamo con l'impiattamento posizionando alla base la dadolata di radici cotte condita con olio sale e pepe. A seguire creiamo la mousse di ceci con un sifone e infine aggiungiamo i carciofi e i grani del Melograno. In alternativa puoi fare una crema di ceci in questo modo: Frulla i ceci cotti con un po’ di olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Puoi aggiungere anche un po' di tahina o yogurt vegetale per rendere la crema più ricca.
Il finocchietto ci servirà come decorazione finale.

mousse di ceci-varianti

Crema di Ceci

Preparazione: Frulla i ceci cotti con un po’ di olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Puoi aggiungere anche un po' di tahina o yogurt vegetale per rendere la crema più ricca.
Utilizzo: Servila come base per il piatto, decorandola con i carciofi e i grani di melograno.

2. Pasta di Ceci

Preparazione: Cuoci i ceci fino a renderli teneri e poi frullali con olio evo e spezie a piacere, come cumino o paprika, fino a ottenere una pasta spalmabile.
Utilizzo: Questa pasta può essere spalmata su crostini o servita a fianco dei carciofi e dei grani di melograno.

3. Hummus di Ceci

Preparazione: Prepara un hummus classico frullando ceci con tahina, aglio, succo di limone, olio d'oliva e sale fino a ottenere una consistenza cremosa.
Utilizzo: Puoi servire l'hummus come accompagnamento ai carciofi e ai grani di melograno, creando un piatto ricco di sapori.

4. Crema di Ricotta e Ceci

Preparazione: Frulla la ricotta con i ceci, un po’ di olio d’oliva, sale, pepe e le tue spezie preferite. La ricotta aggiungerà cremosità senza la necessità di un sifone.
Utilizzo: Utilizza questa crema come base per il piatto, accompagnando con i carciofi e i grani di melograno.

5. Crema di Avocado e Ceci

Preparazione: Frulla un avocado maturo con ceci, succo di lime, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
Utilizzo: Questa crema fresca può aggiungere un sapore interessante al piatto e si sposa bene con i carciofi e i grani di melograno.