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Voglia di Fast food? Siamo proprio sicuri che un panino Junk senza glutine sia la scelta migliore per un pasto veloce e divertente? Scopri cosa si nasconde dentro un panino bello lercio, come piace ai veri amanti del Junk food, però senza glutine!  Navigando nelle pagine di facebook, mi sono imbattuta per caso in un video dove appaiono due simpaticoni i quali, fingendosi "Celiachi"... hanno chiesto quale era la proposta senza glutine presso un fast drive di un fast food qualunque ( nel video si evince chiaramente la catena). La commessa propone panino e patatine fritte. I due amici ordinano due panini e una coca cola e iniziano a osservare la confezione dei panini. Ne ammirano i colori e la tipicità reputandola molto accattivante. Poi aprono la scatola e il panino è incartato in un sacchetto ermetico ed è caldissimo. Uno dei due apre il sacchetto, prende il panino e lo ispeziona internamente. Trova un liquame giallo che avvolge un surrogato di hamburger e che fuoriesce da due fette di pane bianco senza glutine. I commenti sono positivi nei confronti di quanto vedono, solo le dimensioni della carne appaiono piccoline e successivamente anche il gusto della stessa non viene apprezzato. Buono il giudizio nei confronti del pane. In due morsi il panino è però terminato e i due chiudono lo spot con le conclusioni di questo test che tutto sommato hanno dichiarato essere positivo e in linea coi loro gusti, sottolineando però che preferiscono i prodotti con il glutine auspicando un miglioramento delle offerte gluten free. Solo dopo aver guardato il video, ho capito che i due amici, erano spesso in onda con le recensioni di altri panini di altre aziende, in quanto sostenitori del Junk food.  Foto del sito catena fast foods I gusti alimentari di ogni persona variano enormemente a seconda delle zone di provenienza, delle abitudini e della propensione più o meno indotta verso cibi dai gusti più diversi. Ci sono gli appassionati di ogni tipo di cucina, dalla cucina mediterranea a quella indiana o messicana ecc. Poi ci sono gli amanti dello street food e del Junk food. Non è però sempre semplice per un celiaco accettare il fatto di non poter mangiare molte cose.
Può essere dunque comprensibile l'entusiasmo di tutte le persone con intolleranze al glutine e con celiachia, di fronte alla possibilità di mangiare panino e patatine al fast food, ma, a mio avviso, è altrettanto comprensibile e auspicabile che tutti i diretti interessati, prestino attenzione a ciò che viene loro proposto ricordandosi di guardare sempre le etichette e i valori nutrizionali.
Sono andata a vedere ingredienti e valori nutrizionali del panino testato nel video e, ho avuto la conferma che "non è e non deve essere solo una questione di glutine". Le tabelle nutrizionali del panino sono scaricate dal sito della catena produttrice a cui fa riferimento lo spot. Valori nutrizionali di un panino con hamburger senza glutine.
Le quantità giornaliere di grassi indicate nei Larn IV ( su un fabbisogno giornaliero di 2000 Kcal), sono pari a circa 67 gr. Suddividendole nei 3 pasti principali, ad ogni pasto non dovrei superare i 30 gr di grassi ( di cui solo 3 gr dovrebbero essere saturi). Mangiare in un fast food prevede nella maggioranza dei casi, il consumo di un panino con patatine e una bevanda, il più delle volte gasata. Ho analizzato quindi sia una pozione di patatine fritte senza glutine e poi una bevanda . La tabella di seguito riportata, anch'essa scaricata direttamente dal sito del produttore, fa riferimento ad una porzione media di patatine. Valori nutrizionali di una porzione media di patatine fritte.
Consumando una porzione "regolare"di patatine, potremo ridurre il contenuto di grassi di circa 5 gr, ma preferendo invece una insalata, la quota grassi scenderebbe a 6,6 gr, aggiungendo però tante fibre che ci permetteranno di rallentare l'assimilazione del pasto riducendone il potere calorico. Aggiungiamo ora i valori della bevanda...( ho preso in considerazione la bevanda più nota) Valori nutrizionali di una coca cola media
Per ridurre il quantitativo di zuccheri, potrebbe essere utile e consigliabile bere della semplice acqua, magari con un pezzetto di limone al suo interno, che ci fornirà un po' di vitamina C e renderà la nostra acqua più gradevole. Inoltre la Vitamina C favorisce l'assimilazione del ferro contenuto nella carne. In questo pasto fast, più della metà degli zuccheri necessari nella mia giornata sono già finiti nel mio sangue. Se a questo aggiungo un buon caffè, con una bustina di zucchero (3,5 gr circa), o un dessert o una porzione di meravigliosa frutta salutare già lavata servita nel fast food, avrò giocato tutte le mie carte e non mi resterà altra possibilità che accumulare grasso di riserva ( con tutte le conseguenze del caso).  Intorno al Junk food, si parla e si scrive molto e non tutto in suo favore. Spesso ad un aspetto poco appetitoso dei pasti proposti (prevalentemente panini e fritti), si associa una qualità degli ingredienti molto bassa (come gli olii di frittura, per esempio) e con valori nutrizionali non sempre in linea con le raccomandazioni mondiali della sanità. E' ormai noto come, mangiare spesso questo tipo di cibi, possa favorire una assunzione eccessiva di grassi e zuccheri e calorie tanto da favorire sovrappeso, obesità, infiammazioni cellulari, malattie metaboliche e cancro. In un rapporto della world Obesity Federation, si evince come le cause primarie di obesità e diabete nei bambini siano da attribuirsi al junk food e alle alle bevande zuccherate. Ricapitolando In queste due tabelle nutrizionali metto a confronto il menù analizzato del fast food (tabella a sinistra) con un menù alternativo, in cui sostituiamo la cola con acqua e le patatine con dell'insalata ( tabella di destra).
Confrontando le tre tabelle, I valori di grassi e zuccheri sono molto più accettabili nel menù alternativo ( tabella centrale) e si avvicinano molto al pasto ideale ( tabella di destra). Inoltre le Kcal sono quasi dimezzate.
Oggi possiamo e dobbiamo, imparare a scegliere e a saper riconoscere il cibo e le sue proprietà. Se useremo il cibo come strumento per raggiungere il nostro benessere preservando la nostra salute, avremo vantaggi unici, riscoprendo il piacere della buona tavola, senza mai più sensi di colpa! Ma se vogliamo prepararlo a casa, un buon panino con hamburger senza glutine, ecco qualche consiglio... Hamburger del BenessereSe la voglia di farsi un bel panino stile Junk food e senza glutine ci assale, ma pensiamo che la nostra salute venga prima di tutto, non dobbiamo rinunciare al nostro hamburger, ma possiamo scegliere quello giusto! Ma anche i fast foods possono scegliere. Ricerca e sviluppo da parte delle aziende, hanno fatto sì che oggi sugli scaffali dei centri commerciali è possibile trovare prodotti di buona qualità che ci semplificano di molto la vita di tutti i giorni. Ma dobbiamo leggere attentamente le etichette nutrizionali e gli ingredienti. La stessa qualità deve arrivare anche nelle cucine di coloro i quali propongono cibo pronto e siamo noi a doverla esigere.  Per il mio Paninozzo ho utilizzato una rosetta senza glutine (della stessa marca di cui si evince nello spot) acquistata nel banco dei surgelati in un supermercato. Per la carne ho preparato l'hamburger con gli ingredienti classici (vedi lista ingredienti) e al posto del cheddar ho utilizzato delle sottilette light, anch'esse trovate nel banco frigo di un supermercato. Mi sono attenuta ad eseguire un Copy and Paste del panino in oggetto, ma è consigliabile arricchirlo con insalata, pomodori, cipolle e anche un pochino di senape o maionese light, in quanto, non ci crederete, abbiamo qualche grasso da poter spendere in aggiunta a quelli presenti! Ingredienti per 2 persone: 2 Rosette senza glutine da 58 gr l'una 140 gr di Carne macinata di manzo chianina 20 gr di parmigiano 30 mesi grattugiato 1/2 di albume d'uovo 4 sottilette light 1 gr di sale Ho preparato gli hamburger unendo l'albume e il parmigiano grattugiato al macinato. Gli ho dato la classica forma e li ho cotti in una padella antiaderente. Nel frattempo ho scongelato le rosette, le ho scaldate 5 minuti in forno e le ho tagliate a metà. Ho quindi posizionato la prima sottiletta, a seguire l'hamburger cotto, poi ancora la seconda sottiletta ed infine la parte restante della rosetta.
Se è vero che anche l'occhio vuole la sua parte, non c'è che dire che il panino a destra batte sinistra 10 a 1, inoltre nel panino salutare abbiamo ben il 50% dei grassi in meno con solo 3 gr di zuccheri e ben 5 gr di fibre. Non rispetterebbe le raccomandazioni nutrizionali e non sarebbe in linea con il Benessere Culinario se al mio panino "basico" non aggiungessi 3 olive Taggiasche, delle foglie di insalata e qualche fetta di pomodoro. Lo arricchirò così di vitamina C, Vitamina E, grassi buoni e antiossidanti tale che, oltre ad essere un panino bello e buono, mi farà anche molto bene. Perché la salute passa prima in cucina!!  Valori nutrizionali per porzione Calorie Kcal 460 Proteine 26gr Carboidrati 31,4 gr di cui zuccheri 3,2 gr Grassi 22,75 di cui saturi 10gr Fibre 5gr Ti potrebbe interessare anche...
Bibliografia: Chiara Manzi, Antiaging con gusto di Sperling & Kupfer Fonti: http://www.worldactiononsalt.com/awarenessweek/World%20Salt%20Awareness%20Week%202016/169049.html http://www.sicurezzanutrizionale.org/2017/01/02/vero-o-falso-piu-sapore-con-meno-sale-e-possibile/ http://www.sinu.it/html/pag/meno_sale_piu_salute_2017_marzo.asp http://nut.entecra.it/648/linee_guida.html https://www.mcdonalds.it/prodotti http://www.ilfattoalimentare.it/obesita-infantile-problema-mondiale.html https://www.mcdonalds.it/products/ I commenti sono chiusi.
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Alessandra Piazza
Counselor del Benessere Alimentare:
Tiene consulenze e incontri volti a trovare e/o ritrovare il gusto di una sana alimentazione e di uno stile di vita corretto che sono alla base di una sana prevenzione.
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Tutto quanto scritto in questo Blog è il frutto dei miei studi, della mia esperienza personale e professionale e delle mie ricerche basate su letture e approfondimenti da riviste scientifiche testi, libri, o da persone che operano nel settore della nutrizione e sanitario. Non sono destinate a trattare o diagnosticare nessuna malattia e/o patologia e non devono essere utilizzate e/o comprese come tali e come fonte di informazione unica. Gli articoli e le eventuali citazioni delle fonti (libri, riviste, articoli, convegni, fotografie) sono scritti e indicati al solo scopo informativo e per uso personale. Non è mia intenzione sostituire una consulenza medica perché io non sono un medico né un operatore sanitario. Ti consiglio di consultare sempre il tuo medico prima di effettuare importanti cambiamenti nella tua dieta.