Lasagne gluten free
Perché mai dobbiamo privarci di quelli che sono i piatti più buoni e tradizionali della nostra cucina italiana. La lasagna è uno di quelli che mia nonna preparava più di frequente. La chiamava la "Pasta Verde". Erano buonissime e ricchissime. Era solita aggiungere alla sfoglia rigorosamente fatta in casa, degli spinaci, così ci faceva mangiare la verdura che ai bimbi non sempre piace...Ricordo inoltre che la sua besciamella era insuperabile e usciva dai bordi del piatto filante e calda.
Se dovessi andare a misurare calorie e grassi contenuti in quella lasagna, oggi potrei dire che non era proprio un piatto della salute. Quindi, potrei pensare, non si può mangiare, oppure la mangio sapendo che staremo 4 giorni a dieta.... Invece no!!! Attraverso l'utilizzo di nuovi ingredienti e misurando dosi e quantità, sono riuscita e ricreare la "pasta verde" che tanto ricorda la mia infanzia e questo piccolo miracolo è anche senza glutine!!!
Ricca di fibre che danno sazietà e aiutano il nostro intestino, polifenoli, che hanno un'azione antiossidante, grassi buoni che favoriscono il buon funzionamento del nostro cuore e tanto tanto gusto, ma soprattutto con un potere calorico ideale in una alimentazione salutare.
Se dovessi andare a misurare calorie e grassi contenuti in quella lasagna, oggi potrei dire che non era proprio un piatto della salute. Quindi, potrei pensare, non si può mangiare, oppure la mangio sapendo che staremo 4 giorni a dieta.... Invece no!!! Attraverso l'utilizzo di nuovi ingredienti e misurando dosi e quantità, sono riuscita e ricreare la "pasta verde" che tanto ricorda la mia infanzia e questo piccolo miracolo è anche senza glutine!!!
Ricca di fibre che danno sazietà e aiutano il nostro intestino, polifenoli, che hanno un'azione antiossidante, grassi buoni che favoriscono il buon funzionamento del nostro cuore e tanto tanto gusto, ma soprattutto con un potere calorico ideale in una alimentazione salutare.
Ingredienti per 8-10 persone
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Per il ragù 800 gr di passata di pomodoro 350 gr di carne macinata magra 1 cipolla dorata 2 carote 2 gambi di sedano 5 gr di sale iodato 600 ml di acqua Per la besciamella 1 kg di cavolfiori 1 litro di latte parzialmente scremato 2 gr di sale noce moscata qb 20 gr di olio extra vergine di oliva Per la lasagna 500 gr di sfoglia vegetale (Io ho utilizzato Explore, lasagne bio a base di lenticchie verdi) 50 gr di grana grattugiato o parmigiano reggiano |
Valori nutrizionali lasagne
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Ho lavato le verdure, le ho tagliate a pezzi e con l'aiuto di un robot le ho tritate.
Ho scaldato una pentola a pressione ( o in una pentola normale) ho versato due puff di olio extra vergine di oliva e subito ho versato le verdure tritate tostandole qualche minuto a fuoco moderato salandole leggermente.
Ho quindi aggiunto nella stessa pentola il macinato e mescolando spesso ho lasciato cuocere la carne fino a non veder più la parte cruda.
Ho versato quindi la passata di pomodoro e l'acqua. Ho aggiunto il sale, chiuso il coperchio e ho continuato la cottura per 20 minuti da quando ha iniziato a fischiare. Nel caso di una pentola normale, lasciamo in cottura 40 minuti.
Nel frattempo ho preparato la besciamella.
Ho tagliato il cavolfiore in piccoli pezzi e li ho messi in una larga padella con il latte. Ho salato e ho lasciato cuocere dolcemente fino a portare a totale cottura il cavolfiore. Ho poi passato il tutto con un minipimer fino a formare una crema che utilizzerò al posto della besciamella. Se dovesse risultare troppo densa, posso aggiungere poca acqua. Ho insaporito la besciamella con noce moscata e pepe a piacere e un filo d'olio.
Ho scaldato una pentola a pressione ( o in una pentola normale) ho versato due puff di olio extra vergine di oliva e subito ho versato le verdure tritate tostandole qualche minuto a fuoco moderato salandole leggermente.
Ho quindi aggiunto nella stessa pentola il macinato e mescolando spesso ho lasciato cuocere la carne fino a non veder più la parte cruda.
Ho versato quindi la passata di pomodoro e l'acqua. Ho aggiunto il sale, chiuso il coperchio e ho continuato la cottura per 20 minuti da quando ha iniziato a fischiare. Nel caso di una pentola normale, lasciamo in cottura 40 minuti.
Nel frattempo ho preparato la besciamella.
Ho tagliato il cavolfiore in piccoli pezzi e li ho messi in una larga padella con il latte. Ho salato e ho lasciato cuocere dolcemente fino a portare a totale cottura il cavolfiore. Ho poi passato il tutto con un minipimer fino a formare una crema che utilizzerò al posto della besciamella. Se dovesse risultare troppo densa, posso aggiungere poca acqua. Ho insaporito la besciamella con noce moscata e pepe a piacere e un filo d'olio.
Una volta pronti ragù e besciamella, in una pirofila ho iniziato a comporre la lasagna partendo da un primo strato di ragù, poi la sfoglia, ancora il ragù e la besciamella spolverando con 2 cucchiaini di grana o parmigiano reggiano. Ho continuato fino ad esaurire tutti gli ingredienti terminando con ragù, besciamella e grana
Ho cotto in forno ventilato a 200° per 45 minuti.
Mia nonna ne sarebbe fiera!!
Ho cotto in forno ventilato a 200° per 45 minuti.
Mia nonna ne sarebbe fiera!!
Valori nutrizionali singoli lasagne al forno
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Valori nutrizionali ragù per porzione
Kcal 140 Proteine 8gr Carboidrati 6,3 gr Zuccheri 3,7 gr Grassi 8 gr Fibre 1 gr |
Valori nutrizionali Besciamella porzione
Kcal 80 Proteine 5gr Carboidrati 9 gr Zuccheri 6 gr Grassi 3gr Fibre 3 gr |
Valori nutrizionali sfoglia per porzione
Kcal 169 Proteine 10gr Carboidrati 28 gr Zuccheri 1 gr Grassi 1 gr Fibre 3 gr |
Ho suddiviso i valori nutrizionali in base alle varie preparazioni così se dobbiamo utilizzare una besciamella o il ragù in altre preparazioni, sapremo già quale è il loro potere calorico.
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