Ricette con il riso senza glutine per il microbiota

Ricette con il riso senza glutine per intestino e microbiota | AlimentaMente

Ricette con il riso: idee senza glutine per intestino e microbiota

Il riso è uno degli ingredienti più versatili in cucina — e uno dei protagonisti della raccolta Ricette con amidi resistenti. Ha un alto indice glicemico ed è ricco di amidi che, se trattati nel modo giusto, possono essere favorevoli per il microbiota intestinale. Il riso cotto il giorno prima, raffreddato e riscaldato, trasforma parte dei suoi amidi in amidi resistenti — una forma di carboidrati che fermenta nell'intestino crasso favorendo la formazione di acidi grassi a catena corta come il butirrato.

L'amido resistente in fase di digestione non viene trasformato in zucchero: fermenta nell'intestino crasso e favorisce l'assorbimento di acqua e sodio, prevenendo le infiammazioni del colon. Il raffreddamento del riso dopo la cottura favorisce il processo di retrogradazione dell'amido, aumentando la quota disponibile per i batteri intestinali.

Ogni varietà di riso si presta a preparazioni diverse:

Carnaroli

Il "principe" dei risi — ideale per risotti, contorni e insalate. Alto contenuto di amidi e indice glicemico elevato (62-76). Tempo di cottura: 18 min risotto, 16 min bollito.

Originario

Chicco tondo, certo colloso. Ideale per dolci, minestre e timballi. Cottura consigliata 12-15 minuti.

Basmati

Chicco allungato e sottile. Perfetto per piatti esotici o come semplice accompagnamento lessato o al vapore.

Riso Venere

Aromatico e ricchissimo di sostanze nutritive. Ottimo freddo in insalata o saltato in padella. Cottura pilaf o in pentola a pressione.

Riso Nerone

Chicco semi-lungo, pericarpo scuro. Quattro volte più ricco di fibre e ricco di antocianine con forte azione antinfiammatoria. Tempo di cottura: 15 min.

Riso Rosso

Chicco lungo e cristallino, ricchissimo di polifenoli. Ideale per insalate o con sughi a base di verdure. Cottura: 12 min.

L'uso quotidiano e continuativo di alimenti a base di riso, amido di riso, amido di mais e mais — tutti ad altissimo indice glicemico — può favorire una condizione di iperglicemia post-prandiale costante, con rischio per lo sviluppo di diabete e/o pre-diabete.

□ Tutte le ricette di questa raccolta sono naturalmente senza glutine

Le ricette — raccolta completa