Uova strapazzate con avocado
CORSO DI CUcINA SALUTARE, LA PADELLA
Piatto unico
In questa scuola di cucina salutare troviamo un'altra ricetta con le uova! Questa volta le strapazziamo un pochino, ma sempre dolcemente e le accompagnamo con verdure e avocado.
Ci serve solo una padella antiaderente, una zucchina, delle cime di broccolo e un avocado. Un piatto quasi monocromatico dove il verde fa la differenza. E' noto come le verdure a foglia verde, ma anche il broccolo, siano ricche di Vitamina B9 (o acido folico), una vitamina importantissima a tutte le età, fondamentale in gravidanza per il corretto sviluppo del feto e utilissima in tarda età per combattere la demenza senile.
Non si dice quasi mai, ma la vitamina B9 è utile anche per i futuri papà, in quanto contribuisce alla spermatogenesi!
In combinazione con ingrdienti antiossidanti, l'acido folico esplica una vera e propria azione antietà. Non a caso, aggiungiamo del succo di limone che è ricco di Vitamina C, potentissimo antiossidante.
Gli alimenti più ricchi di vitamina B9 sono senz'altro gli spinaci, ma anche i broccoli, i carciofi, gli asparagi o ancora nel fegato, nel lievito di birra e nella carne.
Obiettivo principale delle nostre ricette è sempre quello di preparare piatti nutrizionalmente sicuri, nutrienti, ricchi di ingredienti funzionali e buoni. Cerchiamo anche di farli belli, ma nella cucina di ogni giorno credo che non siamo sempre tutti appassionati di grandi impiattamenti...
Leggendo i valori nutrizionali di questa ricetta possiamo renderci conto facilmente che sono presenti tutti i nutrienti nelle giuste quantità e troviamo anche una buona dose di fibre. Se però con gli stessi valori nutrizionali, utilizzassi una tecnica di cottura aggressiva, probabilmente il risultato finale non avrebbe gli stessi effetti sulla nostra salute.
Innanzitutto, per saltare le verdure in padella non utilizziamo grassi, quindi possiamo tenere la fiamma leggermente più viva senza rischio di bruciare l'olio e dar vita a sostanze tossiche come l'acroleina.
Le verdure le saltiamo per pochi minuti, devono restare croccanti così da preservare molti più nutrienti.
Per cuocere le uova aggiungiamo pochissimo olio, ma questa volta la fiamma sarà dolce così le nostre uova risulteranno molto più digeribili.
Ci serve solo una padella antiaderente, una zucchina, delle cime di broccolo e un avocado. Un piatto quasi monocromatico dove il verde fa la differenza. E' noto come le verdure a foglia verde, ma anche il broccolo, siano ricche di Vitamina B9 (o acido folico), una vitamina importantissima a tutte le età, fondamentale in gravidanza per il corretto sviluppo del feto e utilissima in tarda età per combattere la demenza senile.
Non si dice quasi mai, ma la vitamina B9 è utile anche per i futuri papà, in quanto contribuisce alla spermatogenesi!
In combinazione con ingrdienti antiossidanti, l'acido folico esplica una vera e propria azione antietà. Non a caso, aggiungiamo del succo di limone che è ricco di Vitamina C, potentissimo antiossidante.
Gli alimenti più ricchi di vitamina B9 sono senz'altro gli spinaci, ma anche i broccoli, i carciofi, gli asparagi o ancora nel fegato, nel lievito di birra e nella carne.
Obiettivo principale delle nostre ricette è sempre quello di preparare piatti nutrizionalmente sicuri, nutrienti, ricchi di ingredienti funzionali e buoni. Cerchiamo anche di farli belli, ma nella cucina di ogni giorno credo che non siamo sempre tutti appassionati di grandi impiattamenti...
Leggendo i valori nutrizionali di questa ricetta possiamo renderci conto facilmente che sono presenti tutti i nutrienti nelle giuste quantità e troviamo anche una buona dose di fibre. Se però con gli stessi valori nutrizionali, utilizzassi una tecnica di cottura aggressiva, probabilmente il risultato finale non avrebbe gli stessi effetti sulla nostra salute.
Innanzitutto, per saltare le verdure in padella non utilizziamo grassi, quindi possiamo tenere la fiamma leggermente più viva senza rischio di bruciare l'olio e dar vita a sostanze tossiche come l'acroleina.
Le verdure le saltiamo per pochi minuti, devono restare croccanti così da preservare molti più nutrienti.
Per cuocere le uova aggiungiamo pochissimo olio, ma questa volta la fiamma sarà dolce così le nostre uova risulteranno molto più digeribili.
Tempo di preparazione 25 minuti circa
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Ingredienti per 2 persone:
Una zucchina media 10 cimette di cavolfiore o broccolo romanesco 2 uova e 4 albumi 1 avocado piccolo Olio extra vergine di oliva 15 gr 1 gr di sale Il succo di mezzo limone Aneto qb |
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In una padella antiaderente ho scottato leggermente le verdure precedentemente lavate e tagliate a piccoli pezzi.
Per saltare le verdure in padella è sufficiente scaldare la padella leggermente, versare le verdure nella padella e mantenere una fiamma vivace muovendo e saltando spesso le verdure sulla padella evitando così un contatto troppo prolungato sul fondo della padella che potrebbe scurirle troppo dando poi un colore finale poco gradevole.
E' utile, quando si saltano le verdure in padella, aggiungere pochi granelli di sale per favorire la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione che mi permette di non utilizzare olio in cottura.
Bastano 8-10 minuti di cottura per avere delle verdure croccanti. Nel caso in cui le verdure tendano ad asciugarsi troppo, possiamo aggiungere al bisogno poca acqua calda per raggiungere la cottura desiderata.
Per evitare questo, è bene tagliare le verdure piccole piccole così cuoceranno in modo uniforme e senza bisogno di acqua.
A questo punto, sulla stessa padella verso un cucchiaio di olio, mescolo bene il tutto e verso anche tutte le uova (non sbattute) direttamente in padella.
Appena vedo che iniziano a coagulare, mescolo con un cucchiaio di legno per non avere come risultato una frittata ma per "strappazzare", appunto, le uova.
Il segreto per farle perfette è quello di non mescolarle in continuazione, altrimenti verrebbe fuori una poltiglia, ma di girarle in momenti alterni dando il tempo alle uova di coagulare leggermente per poi romperle con il cucchiaio e creare l'effetto strapazzato.
Durante questo procedimento possiamo coprire con il coperchio per favorire la cottura omogenea delle uova. Ricordiamoci di mantenere un calore moderato e di non stracuocere le uova per non renderle indigeste e dure.
Una volta cotte aggiungo il sale e l'olio restante.
A parte ho schiacciato la polpa dell'avocado con una forchetta insieme al succo di mezzo limone e un pochi granelli di sale.
Ho formato delle quenelle sul piatto e ho servito insieme alle uova strapazzate dando un tocco finale con l'aneto tritato
Per saltare le verdure in padella è sufficiente scaldare la padella leggermente, versare le verdure nella padella e mantenere una fiamma vivace muovendo e saltando spesso le verdure sulla padella evitando così un contatto troppo prolungato sul fondo della padella che potrebbe scurirle troppo dando poi un colore finale poco gradevole.
E' utile, quando si saltano le verdure in padella, aggiungere pochi granelli di sale per favorire la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione che mi permette di non utilizzare olio in cottura.
Bastano 8-10 minuti di cottura per avere delle verdure croccanti. Nel caso in cui le verdure tendano ad asciugarsi troppo, possiamo aggiungere al bisogno poca acqua calda per raggiungere la cottura desiderata.
Per evitare questo, è bene tagliare le verdure piccole piccole così cuoceranno in modo uniforme e senza bisogno di acqua.
A questo punto, sulla stessa padella verso un cucchiaio di olio, mescolo bene il tutto e verso anche tutte le uova (non sbattute) direttamente in padella.
Appena vedo che iniziano a coagulare, mescolo con un cucchiaio di legno per non avere come risultato una frittata ma per "strappazzare", appunto, le uova.
Il segreto per farle perfette è quello di non mescolarle in continuazione, altrimenti verrebbe fuori una poltiglia, ma di girarle in momenti alterni dando il tempo alle uova di coagulare leggermente per poi romperle con il cucchiaio e creare l'effetto strapazzato.
Durante questo procedimento possiamo coprire con il coperchio per favorire la cottura omogenea delle uova. Ricordiamoci di mantenere un calore moderato e di non stracuocere le uova per non renderle indigeste e dure.
Una volta cotte aggiungo il sale e l'olio restante.
A parte ho schiacciato la polpa dell'avocado con una forchetta insieme al succo di mezzo limone e un pochi granelli di sale.
Ho formato delle quenelle sul piatto e ho servito insieme alle uova strapazzate dando un tocco finale con l'aneto tritato
