Cipolle rosse in agrodolce senza zucchero
La cipolla rossa è ricca di numerosi polifenoli dal potere antiossidante come la Quercitina utile nella prevenzione di malattie cardiovascolari. Numerosi studi dimostrano le sue proprietà vasorilassanti e antiossidanti. La cipolla è anche ricca di fibre prebiotiche, come l'inulina, ma anche di Vitamina C e Potassio. Il colore rosso è anche indice di una buona presenza di antocianine e tannini, polifenoli tipici degli alimenti rossi.
Cuocere la cipolla a temperature eccessivamente alte e prolungate distrugge i polifenoli, tanto utili alla nostra salute, l'ideale è utilizzare cotture dolci e brevi..
Possiamo per esempio tostare la cipolla senza olii, leggermente in una padella antiaderente e poi stufarla dolcemente con poco liquido (acqua o brodo caldi).
Il risultato, oltreché più salutare, sarà anche migliore a livello di gusto in quanto la cipolla conserverà la sua consistenza risultando turgida e corposa.
In questa ricetta utilizziamo anche dell'aceto di sidro di mele che dona acidità mantenendo vivido il colore delle cipolle.
Possiamo per esempio tostare la cipolla senza olii, leggermente in una padella antiaderente e poi stufarla dolcemente con poco liquido (acqua o brodo caldi).
Il risultato, oltreché più salutare, sarà anche migliore a livello di gusto in quanto la cipolla conserverà la sua consistenza risultando turgida e corposa.
In questa ricetta utilizziamo anche dell'aceto di sidro di mele che dona acidità mantenendo vivido il colore delle cipolle.
Tempo di preparazione 20 minuti circa
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Ingredienti per 2 persone:
2 cipolle rosse 3 cucchiai di aceto di sidro di mele 1 gr di sale iodato 10 gr di olio extra vergine di oliva Acqua qb |
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Dopo aver pelato e tagliato le cipolle sottili, ho scaldato leggermente una padella antiaderente su cui ho tostato le cipolle per un paio di minuti aggiungendo pochi granelli di sale. Questa operazione favorisce la fuoriuscita dei liquidi della cipolla aiutandomi nella tostatura a secco (senza grassi).
A questo punto ho sfumato con l'aceto di sidro di mele aumentando leggermente il calore così da favorire la completa evaporazione dell'aceto.
Ho di nuovo abbassato la fiamma e ho aggiunto un filo di acqua calda per continuare la cottura in modo gentile.
Durante la cottura, se il fondo si asciuga troppo, aggiungiamo al bisogno altra acqua calda poca alla volta, portando così a cottura le cipolle.
Il fondo deve mantenere una certa umidità così da creare una salsa umida che darà più gusto e corposità alle cipolle.
Solo a fine cottura ho salato, oliato e ho lasciato raffreddare prima di riporre in frigorifero per servirle fresche dopo almeno una mezzora.
A questo punto ho sfumato con l'aceto di sidro di mele aumentando leggermente il calore così da favorire la completa evaporazione dell'aceto.
Ho di nuovo abbassato la fiamma e ho aggiunto un filo di acqua calda per continuare la cottura in modo gentile.
Durante la cottura, se il fondo si asciuga troppo, aggiungiamo al bisogno altra acqua calda poca alla volta, portando così a cottura le cipolle.
Il fondo deve mantenere una certa umidità così da creare una salsa umida che darà più gusto e corposità alle cipolle.
Solo a fine cottura ho salato, oliato e ho lasciato raffreddare prima di riporre in frigorifero per servirle fresche dopo almeno una mezzora.
