fonio al profumo di mare
Ricette di pesce/piatto unico
Il secondo test del cous cous di Fonio, devo dire è andato alla grande. Tutta la family ha gradito questo nuovo ingrediente che è di una semplicità unica, sia per quanto riguarda la preparazione, sia per la delicatezza del sapore che si sposa molto bene con ogni ingrediente. Oggi lo testiamo con del pesce spada e degli scampi affumicati...
Il fonio è apprezzato ovunque per la sua facile digeribilità e il più basso basso indice glicemico rispetto ad altri cereali integrali. Il suo Indice Glicemico oscilla tra 57 e 66, a seconda della provenienza e della varietà. Non è di per sé un Indice glicemico bassissimo, è sicuramente moderato, ma l'alta presenza di Beta glucani, ne favorisce la lenta assimilazione, contribuendo a inibire l'innalzamento veloce del glucosio nel sangue dopo i pasti. Se vuoi sapere di più sul Fonio, leggi questo articolo.
Il fonio è apprezzato ovunque per la sua facile digeribilità e il più basso basso indice glicemico rispetto ad altri cereali integrali. Il suo Indice Glicemico oscilla tra 57 e 66, a seconda della provenienza e della varietà. Non è di per sé un Indice glicemico bassissimo, è sicuramente moderato, ma l'alta presenza di Beta glucani, ne favorisce la lenta assimilazione, contribuendo a inibire l'innalzamento veloce del glucosio nel sangue dopo i pasti. Se vuoi sapere di più sul Fonio, leggi questo articolo.
Devo annoiarvi ancora per poche righe sottolineando quali sono le caratteristiche salutari di questo piatto. L'mpatto calorico è davvero invidiabile, ma il contenuto in proteine e in grassi è già ideale. Le fibre contenute sono già più di 4 grammi a porzione, ciò significa che è sufficiente aggiungere un frutto e una porzione di verdure per raggiungere un'ottima quantità raccomandabile. L'avocado fornisce acidi grassi Omega-3 e l'Olio evo antiossidanti indispensabili, come la vitamina E. Il cedro è ricco di vitamina C, un altro potentissimo antiossidante che abbinato con la vitamina E, ne potenzia ulteriormente l'azione antiaging. Il pesce, infine, è un'ottima fonte di proteine ad alto valore biologico.
Basta chiacchiere, mani in pasta dunque!!
Basta chiacchiere, mani in pasta dunque!!
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Ingredienti per 5 persone:
10 scampi freschi del mediterraneo 100 gr di Fonio in grani mezzo avocado 1 finocchio 2 carote 200 gr di pesce spada in fette 10 gr di olio extravergine di oliva un cucchiaio di aceto di sidro di mele 1 spicchio d'aglio 3 gr di sale iodato mezzo cedro un pezzetto di ginger |
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Cuocere il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione di Fonio. Non occorrono più di 5 minuti. Lasciarlo raffreddare e sgranarlo come un vero e proprio cous cous.
Tagliare il finocchio, le carote, l'avocado a tocchetti e mescolarli insieme al fonio raffreddato irrorando con l'aceto di mele.
In una padella antiaderente, scottare il pesce spada pochi minuti per lato (3-5). Tagliarlo a cubetti e aggiungerlo al fonio.
Una volta lavati gli scampi e incisi sul dorso, scaldare una padella antiaderente con due puff di olio evo e uno spicchio di aglio schiacciato. Tostare leggermente gli scampi, aggiungere un po' di sale, il ginger e il succo di mezzo cedro ( o limone). Cuocere a fuoco medio un paio di minuti in modo da creare una piccola salsa sul fondo. Versare una tazzina da caffè di whiskey (torbato) e lasciarlo evaporare non completamente. A questo punto, senza rischiare di dar fuoco alla cucina, si dovrebbe sfiammare il tutto con un accendino per dare il tocco affumicato agli scampi. Quindi, avvicinando una piccola fiammella al fondo alcolico degli scampi, lasciare fiammeggiare fino al completo spegnimento. In caso non si voglia rischiare, perché poco esperti, si può lasciare sfumare completamente il whiskey sul fornello senza fiammeggiare.
Servire il fonio condito con olio e sale e accompagnare con 2 scampi a testa.
Tagliare il finocchio, le carote, l'avocado a tocchetti e mescolarli insieme al fonio raffreddato irrorando con l'aceto di mele.
In una padella antiaderente, scottare il pesce spada pochi minuti per lato (3-5). Tagliarlo a cubetti e aggiungerlo al fonio.
Una volta lavati gli scampi e incisi sul dorso, scaldare una padella antiaderente con due puff di olio evo e uno spicchio di aglio schiacciato. Tostare leggermente gli scampi, aggiungere un po' di sale, il ginger e il succo di mezzo cedro ( o limone). Cuocere a fuoco medio un paio di minuti in modo da creare una piccola salsa sul fondo. Versare una tazzina da caffè di whiskey (torbato) e lasciarlo evaporare non completamente. A questo punto, senza rischiare di dar fuoco alla cucina, si dovrebbe sfiammare il tutto con un accendino per dare il tocco affumicato agli scampi. Quindi, avvicinando una piccola fiammella al fondo alcolico degli scampi, lasciare fiammeggiare fino al completo spegnimento. In caso non si voglia rischiare, perché poco esperti, si può lasciare sfumare completamente il whiskey sul fornello senza fiammeggiare.
Servire il fonio condito con olio e sale e accompagnare con 2 scampi a testa.
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