Asparagi al vapore e uova in camicia
Piatto unico
Asparagi e uova sono l'abbinamento per eccellenza! Senza fare troppi calcoli, in questo piatto troviamo le giuste calorie, tante fibre, poco sale e la giusta quantità di grassi. Un vero piatto del benessere.
Gli asparagi non sono ricchissimi di fibre, ma contengono moltissimo Potassio, vitamina A, vitamina C, calcio e ferro. Purtroppo la vitamina C, potente antiossidante, con la cottura dimezza la sua concentrazione, ma cuocendo gli asparagi con la tecnica del sottovuoto, potrei conservarla al 98%. Le uova invece contengono proteine ad alto valore biologico e con esse la vitamina B. Inoltre vitamina A, calcio e vitamina D le rendono una vera bomba di salute. La pera mi fornisce le fibre e gli zuccheri sufficienti, con vitamine e sali minerali, a completare il mio fabbisogno.
Gli asparagi, in quanto Liliacee, non possono essere consumati da chi non tollera aglio, cipolla e porri. Il contenuto di purine è medio (50-100 mg/100 g) e sconsiglia il consumo di queste verdure nelle persone che soffrono di iperuricemia, di calcolosi renale da acido urico, o di gotta. L’odore pungente assunto dalle urine dopo il consumo di asparagi è il prodotto del metabolismo di un aminoacido, l’asparagina, che produce N-metilurea e composti solforati.
Gli asparagi non sono ricchissimi di fibre, ma contengono moltissimo Potassio, vitamina A, vitamina C, calcio e ferro. Purtroppo la vitamina C, potente antiossidante, con la cottura dimezza la sua concentrazione, ma cuocendo gli asparagi con la tecnica del sottovuoto, potrei conservarla al 98%. Le uova invece contengono proteine ad alto valore biologico e con esse la vitamina B. Inoltre vitamina A, calcio e vitamina D le rendono una vera bomba di salute. La pera mi fornisce le fibre e gli zuccheri sufficienti, con vitamine e sali minerali, a completare il mio fabbisogno.
Gli asparagi, in quanto Liliacee, non possono essere consumati da chi non tollera aglio, cipolla e porri. Il contenuto di purine è medio (50-100 mg/100 g) e sconsiglia il consumo di queste verdure nelle persone che soffrono di iperuricemia, di calcolosi renale da acido urico, o di gotta. L’odore pungente assunto dalle urine dopo il consumo di asparagi è il prodotto del metabolismo di un aminoacido, l’asparagina, che produce N-metilurea e composti solforati.
Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 2 persone:
1 mazzo di asparagi freschi
2 uova
100 gr di prosciutto crudo sgrassato
un limone ( succo)
2 cucchiai olio evo
una decina di pistacchi grattugiati
sale qb
400gr di pera
Ho lavato gli asparagi e li ho privati della parte più dura. In una pentola a pressione, li ho cotti con l'apposito cestino per la cottura a vapore per circa 3 minuti. Ho condito gli asparagi con il succo del limone e il sale e metà dell'olio evo
A parte in un pentolino ho messo l'acqua a bollire per fare l'uovo in camicia. Per un risultato migliore meglio aggiungere dell'aceto nell'acqua. Una volta iniziato un minimo bollore ho messo le uova in acqua e ho cotto dolcemente per 2/3 minuti.
Ho servito le uova con gli asparagi e il prosciutto crudo spolverizzando con i pistacchi tritati e il rimanente olio evo
Non ho esagerato con il sale in quanto il prosciutto crudo dona già naturalmente la sapidità necessaria.
Il tutto è stato naturalmente bilanciato con dell'ottima frutta fresca, nel mio caso ho usato delle pere.
Valori Nutrizionali indicativi
per porzione
Calorie 443 kcal
Proteine 20,74 g
Carboidrati 28,92 g
Zuccheri 17,82 g
Grassi 28,89 g
Fibra 6,5 g
per porzione
Calorie 443 kcal
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