Branzino al forno
Il pesce in generale non richiede mai tempi di cottura lunghi. Essendo povero di tessuto connettivo, cuocere a lungo il pesce ne provocherebbe lo sfaldamento delle fibre muscolari e un'eccessiva coagulazione delle proteine rendendo le carni eccessivamente asciutte, dure e difficili da digerire. Se la nostra intenzione è quella di preparare delle orate o un branzino al forno con patate arrosto, suggerisco di cuocere separatamente le patate in quanto il tempo di cottura delle stesse è senza dubbio piu lungo. Un’ottima alternativa, se vogliamo infornare tutto nella stessa teglia, è quella di cuocere a vapore le patate già tagliate a pezzetti (dai 3 ai 7 minuti in pentola a pressione) per poi terminare la doratura in forno 15-20 minuti con le orate (il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni del pesce). Anche le temperature giocano un ruolo fondamentale nella cottura del pesce e, a meno che noi non siamo di fronte ad un barbecue, la cosa migliore è contenerle quanto più possibile. Nella cottura al forno le temperature generalmente utilizzate vanno dai 170°C ai 180°C, ma noi oggi sperimentiamo una cottura più dolce: 150°C.
Noteremo subito la differenza delle carni che rimarranno molto più idratate e morbide.
Noteremo subito la differenza delle carni che rimarranno molto più idratate e morbide.
Tempo di preparazione 30 minuti circa
Ingredienti per 2 persone:
1 Branzino di dimensioni medie (600 gr circa)
2 gr di sale
20 gr di Olio extravergine di oliva
Aglio e rosmarino qb (facoltativo)
1 Branzino di dimensioni medie (600 gr circa)
2 gr di sale
20 gr di Olio extravergine di oliva
Aglio e rosmarino qb (facoltativo)
Come prima cosa accendiamo il forno in modalità ventilata ad una temperatura di 150°C.
Laviamo il pesce in acqua corrente fredda, lo asciughiamo bene con carta da cucina e lo adagiamo su una leccarda per forno foderata di carta da forno. Distribuiamo il sale sotto e sopra il branzino e nella pancia inseriamo l'aglio e il rosmarino (ma possiamo anche lasciarlo al naturale).
Come nella preparazione del Roast beef all'inglese, anche in questo caso utilizziamo una sonda per monitorare la temperatura al cuore del nostro pesce che sarà intorno ai 60 °C. Puoi scaricare quì la tabella con le temperature ideali al cuore di carne e pesce.
Laviamo il pesce in acqua corrente fredda, lo asciughiamo bene con carta da cucina e lo adagiamo su una leccarda per forno foderata di carta da forno. Distribuiamo il sale sotto e sopra il branzino e nella pancia inseriamo l'aglio e il rosmarino (ma possiamo anche lasciarlo al naturale).
Come nella preparazione del Roast beef all'inglese, anche in questo caso utilizziamo una sonda per monitorare la temperatura al cuore del nostro pesce che sarà intorno ai 60 °C. Puoi scaricare quì la tabella con le temperature ideali al cuore di carne e pesce.
Quando il forno avrà raggiunto la giusta temperatura, inforniamo il branzino e impostiamo il timer della sonda.
Non dovremo far altro che attendere la cottura.
Possiamo servire il branzino con un contorno semplice di cavolfiori al limone cotti 3 minuti in pentola a pressione e conditi con il succo e la scorza grattugiata di un limone .
Non dovremo far altro che attendere la cottura.
Possiamo servire il branzino con un contorno semplice di cavolfiori al limone cotti 3 minuti in pentola a pressione e conditi con il succo e la scorza grattugiata di un limone .