Torta al cioccolato vegana senza glutine
Per gli appassionati di cucina vegana propongo un dolce fantasia che ho creato in occasione del mio esame di "dolci per colazioni vegani" presso la scuola di pasticceria vegana di Maria Luisa Lucherini.
Premesso che non si deve smettere mai di imparare e di innovarsi, io da alcuni mesi sto approfondendo le mie conoscenze intorno alla pasticceria vegana e mentre gioco a fare il piccolo chimico, ogni tanto qualcosa di buono esce fuori.
Il vantaggio di utilizzare il cioccolato nella cucina vegana è che, non utilizzando latticini, potrò beneficiare di tutti gli effetti dei flavonoli antiossidanti presenti nel cioccolato che, in combinazione con la caseina, invece, verrebbero annullati inesorabilmente.
Non utilizzando il burro, inoltre, posso cuocere in forno anche a 180°C, l'importante è che l'olio utilizzato abbia un buon punto di fumo, come in questo caso, che utilizziamo l'olio di cocco bio che può arrivare fino a 194°C.
Come tutti i lievitati, utilizziamo una cottura al forno in modalità statica come abbiamo imparato nel corso di cucina "La cottura in forno"
Vediamo dunque il procedimento!
Premesso che non si deve smettere mai di imparare e di innovarsi, io da alcuni mesi sto approfondendo le mie conoscenze intorno alla pasticceria vegana e mentre gioco a fare il piccolo chimico, ogni tanto qualcosa di buono esce fuori.
Il vantaggio di utilizzare il cioccolato nella cucina vegana è che, non utilizzando latticini, potrò beneficiare di tutti gli effetti dei flavonoli antiossidanti presenti nel cioccolato che, in combinazione con la caseina, invece, verrebbero annullati inesorabilmente.
Non utilizzando il burro, inoltre, posso cuocere in forno anche a 180°C, l'importante è che l'olio utilizzato abbia un buon punto di fumo, come in questo caso, che utilizziamo l'olio di cocco bio che può arrivare fino a 194°C.
Come tutti i lievitati, utilizziamo una cottura al forno in modalità statica come abbiamo imparato nel corso di cucina "La cottura in forno"
Vediamo dunque il procedimento!
Ingredienti
53 gr di Olio di cocco bio
2 gr di vaniglia in polvere
286 gr di Farina (21% fiocchi di quinoa, 21% miglio bruno, 18% farina di riso termotrattata, 27% farina di riso glutinoso)
19,5 gr Lievito per dolci
0,32 gr di Bicarbonato
0,40 gr di Curcuma
360 gr di bevanda di soia
2 gr sale
101 gr Zucchero di canna grezzo
36 gr di Cacao amaro in polvere
36 gr di cacao polvere dolce o carrube
Un quadretto di cioccolato fondente al 70% (circa 10 gr)
53 gr di Olio di cocco bio
2 gr di vaniglia in polvere
286 gr di Farina (21% fiocchi di quinoa, 21% miglio bruno, 18% farina di riso termotrattata, 27% farina di riso glutinoso)
19,5 gr Lievito per dolci
0,32 gr di Bicarbonato
0,40 gr di Curcuma
360 gr di bevanda di soia
2 gr sale
101 gr Zucchero di canna grezzo
36 gr di Cacao amaro in polvere
36 gr di cacao polvere dolce o carrube
Un quadretto di cioccolato fondente al 70% (circa 10 gr)
Ho acceso il forno a 180 gradi in modalità statica.
Ho spennellato lo stampo con poco olio di oliva e ho spolverizzato di pan grattato senza glutine
Ho miscelato l’olio di cocco e la vaniglia insieme mescolando bene e ho tenuto da parte (foto 1)
In una ciotola ho miscelato le farine, il lievito, il bicarbonato, la curcuma e il cacao in polvere miscelando bene per eliminare tutti i grumi e per favorire la lievitazione (Foto 2)
In un’altra ciotola ho unito lo zucchero con la bevanda di soia, il sale e ho emulsionato bene con un frustino (Foto 3)
Ho unito l’olio al composto liquido e ho mescolato bene il tutto per poi versarlo nelle polveri mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo (Foto 4). L’impasto rimane abbastanza compatto, ma spalmabile.
Ho spennellato lo stampo con poco olio di oliva e ho spolverizzato di pan grattato senza glutine
Ho miscelato l’olio di cocco e la vaniglia insieme mescolando bene e ho tenuto da parte (foto 1)
In una ciotola ho miscelato le farine, il lievito, il bicarbonato, la curcuma e il cacao in polvere miscelando bene per eliminare tutti i grumi e per favorire la lievitazione (Foto 2)
In un’altra ciotola ho unito lo zucchero con la bevanda di soia, il sale e ho emulsionato bene con un frustino (Foto 3)
Ho unito l’olio al composto liquido e ho mescolato bene il tutto per poi versarlo nelle polveri mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo (Foto 4). L’impasto rimane abbastanza compatto, ma spalmabile.
Ho aggiunto al composto il cioccolato fondente tritato grossolanamente e ho amalgamato bene (Foto 5)
Ho versato con un cucchiaio il composto nello stampo, livellando alla fine.
Ho infornato per 20-25 minuti circa.
Una volta cotto ho sfornato e ho lasciato cinque minuti a riposare per eliminare l’umidità eccessiva.
Ho poi sformato il dolce e ho raffreddato in abbattitore ( positivo) per 15 minuti. Se non abbiamo l'abbattitore lasciamolo raffreddare appoggiato ad una griglia senza stampo.
Ho servito spolverando con zucchero al velo.
Ho versato con un cucchiaio il composto nello stampo, livellando alla fine.
Ho infornato per 20-25 minuti circa.
Una volta cotto ho sfornato e ho lasciato cinque minuti a riposare per eliminare l’umidità eccessiva.
Ho poi sformato il dolce e ho raffreddato in abbattitore ( positivo) per 15 minuti. Se non abbiamo l'abbattitore lasciamolo raffreddare appoggiato ad una griglia senza stampo.
Ho servito spolverando con zucchero al velo.