Insalata con cous cous di Fonio, carote rosse e Ricciola al forno
piatto unico/ricette di pesce
Una novità nella mia cucina!! Il Fonio, cereale senza glutine, nutriente, buona fonte di fibre e Beta glucani. Soprattutto buono e versatile che mi permette di gustare un cous cous che non ha nulla da inviare al tradizionale glutinato.
In questa ricetta gli ingredienti salutare sono innumerevoli, partendo proprio dal Fonio che fornisce ferro, calcio e polifenoli. Il prezzemolo e il sedano arricchiscono il piatto in Vitamina C, potente antiossidante che oltre a combattere l'invecchiamento cellulare, favorisce l'assimilazione del ferro non eme contenuto nel Fonio. Le carote rosse, leggermente sbianchite con aceto di sidro di mele, donano potenti polifenoli come le antocianine e danno un tocco di colore al piatto. L'avocado, ricco di omega-3 e grassi buoni, si uniscono all'olio extravergine di oliva ricco di Vitamina E e acido oleico. Infine, la Ricciola, pesce ottimo e magrissimo, fornisce le proteine ad alto valore biologico di cui non possiamo fare a meno...
In questa ricetta gli ingredienti salutare sono innumerevoli, partendo proprio dal Fonio che fornisce ferro, calcio e polifenoli. Il prezzemolo e il sedano arricchiscono il piatto in Vitamina C, potente antiossidante che oltre a combattere l'invecchiamento cellulare, favorisce l'assimilazione del ferro non eme contenuto nel Fonio. Le carote rosse, leggermente sbianchite con aceto di sidro di mele, donano potenti polifenoli come le antocianine e danno un tocco di colore al piatto. L'avocado, ricco di omega-3 e grassi buoni, si uniscono all'olio extravergine di oliva ricco di Vitamina E e acido oleico. Infine, la Ricciola, pesce ottimo e magrissimo, fornisce le proteine ad alto valore biologico di cui non possiamo fare a meno...
Tempo di preparazione 20 minuti, più la cottura del pesce che io ho effettuato il giorno prima
Ingredienti per 2 persone:
150 gr di ricciola cotta in forno 50 gr di grani di fonio 100 gr di carote rosse 1/4 di avocado 3 gambi di sedano ( circa 80 gr) 1 finocchio ( circa 150 gr) una manciata di prezzemolo 10 gr di olio extravergine di oliva 20 gr di aceto di sidro di mele biologico 2 gr di sale iodato |
Ho lavato e tagliato tutte le verdure in pezzetti di dimensioni simili. Ho tritato il prezzemolo e ho cotto il Fonio secondo le indicazioni della confezione ( non più di due minuti in poca acqua)
Ho sbianchito le carote già tagliate in acqua e aceto per 3 minuti. In questo modo oltre al gusto un po' acidulo, hanno mantenuto un bel colore rosso vivo.
Ho tagliato la ricciola a pezzettini.
Ho unito tutti gli ingredienti e ho condito con il sale, l'olio extravergine di oliva e a parte ho servito della salsa di sesamo.
Ideale accompagnare con una porzione di frutta fresca a piacere.
Ho sbianchito le carote già tagliate in acqua e aceto per 3 minuti. In questo modo oltre al gusto un po' acidulo, hanno mantenuto un bel colore rosso vivo.
Ho tagliato la ricciola a pezzettini.
Ho unito tutti gli ingredienti e ho condito con il sale, l'olio extravergine di oliva e a parte ho servito della salsa di sesamo.
Ideale accompagnare con una porzione di frutta fresca a piacere.