Cucinare con l'inulina
La fibra prebiotica...
In questa pagina trovi alcune idee su come utilizzare la fibra inulina in alcune preparazioni semplici e alla portata di tutti. Nel sito, sfogliando tra le tante proposte, ne troverai molte altre e attraverso le varie indicazioni piano piano potrai sperimentare l'aggiunta di inulina anche in altre ricette. Il consiglio che mi sento di darti è di iniziare con piccole quantità valutando gradatamente la tua sensibilità intestinale.
Una volta che avrai preso confidenza con questa polvere magica, aggiungerla ai piatti di ogni giorno diventerà una buona abitudine.
Una volta che avrai preso confidenza con questa polvere magica, aggiungerla ai piatti di ogni giorno diventerà una buona abitudine.
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il pan di spagnaIl pan di spagna è un'ottima base per la preparazione di numerose ricette. Ottimo per preparare torte mimosa, torte alla crema, o anche solo da spolverare con zucchero al velo e inzuppare nel latte al mattino. Se poi è povero di zuccheri e con delle fibre prebiotiche che aiutano il nostro intestino, diventa un vero piacere mangiarlo.
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L'inulina in questa preparazione ci aiuta tantissimo a limitare i grassi e ad avere tanto volume nella montata di uova. Un volume molto stabile anche in cottura. Segui il procedimento...
torta ai lamponiEcco un esempio di come utilizzare il pan di spagna per farne una variante.
I lamponi arricchiscono ulteriormente il dolce di fibre, ma anche di tante vitamine. Le noci all'interno del pan di spagna, donano croccantezza, grassi buoni, Omega-3 e un gusto unico. |
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Decorare la torta con una coulis di lamponi ci permetterà di aggiungere freschezza, ma anche tanta vitamina C che in cottura si disperde parecchio.
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risotto con asparagiUn trucco che vi sarà molto utile nella preparazione dei vostri risotti è quello di preparare in anticipo il burro che dovete usare per la mantecatura finale. Basta rendere il burro in crema, mescolare l'inulina e in parmigiano grattugiato e rendere tutto ben amalgamato. Mettere poi nei contenitori per il ghiaccio e tenere in freezer.
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La dose ideale per una porzione è di...
Molto dipende anche da quali e quante verdure inseriamo nel pasto, ma in linea di massima questa quantità è ideale
Molto dipende anche da quali e quante verdure inseriamo nel pasto, ma in linea di massima questa quantità è ideale
pasta al pesto di lattugaQuesta proposta è molto estiva, fresca e veramente buona.
Dobbiamo cuocere solo la pasta, il resto è tutto a crudo. Basta frullare con poco ghiaccio la lattuga coi pinoli tostati e il parmigiano con poca inulina e servire... Il ghiaccio ci permette di non surriscaldare la lattuga che rimarrà di un bel colore vivace e non ossiderà il suo contenuto di vitamina C. |
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pane integraleL'inulina nei prodotti da forno è oggi molto utilizzata e sono stati condotti numerosi studi su questo tipo di preparazioni. La quantità di inulina che garantisce un miglior risultato in termini di volume e di crosta è compresa tra il 5% e il 15%. Maggiori quantità sembrano peggiorare le caratteristiche del pane. Il miglior risultato in assoluto è stato ottenuto con una percentuale di inulina pari al 5%.
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Anche altri tipi di fibre sono state studiate. Psillium e fibra di barbabietola, per esempio, hanno migliorato la lavorabilità degli impasti senza glutine e in particolar modo, lo psillium ha favorito una maggior lievitazione con una mollica più morbida e un aspetto migliore del pane. Inoltre lo psillium sembra diminuire la risposta glicemica
La formulazione ottimale è stata raggiunta con il 2,86% di psillium con l'82,14% di acqua. Da tenere presente che per il pane senza glutine è preferibile mantenere una minor consistenza così da poter versare l'impasto negli stampi o poterlo modellare facilmente con le mani.
La formulazione ottimale è stata raggiunta con il 2,86% di psillium con l'82,14% di acqua. Da tenere presente che per il pane senza glutine è preferibile mantenere una minor consistenza così da poter versare l'impasto negli stampi o poterlo modellare facilmente con le mani.
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Fonti:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S073352101630217X?dgcid=raven_sd_recommender_email
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861713007698?_rdoc=1&_fmt=high&_origin=gateway&_docanchor=&md5=b8429449ccfc9c30159a5f9aeaa92ffb&dgcid=raven_sd_recommender_email
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464618300227
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https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861713007698?_rdoc=1&_fmt=high&_origin=gateway&_docanchor=&md5=b8429449ccfc9c30159a5f9aeaa92ffb&dgcid=raven_sd_recommender_email
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464618300227
