Pane sciapo senza glutine
Se decidi di preparae il pane in casa, devi avere tanto tempo a tua disposizione. Questo è un ingrediente indispensabile!
Possiamo decidere di utilizzare mix di farine studiate appositamente per le preparazioni senza glutine, ma sappiamo che spesso contengono troppi additivi e addensanti poco favorevoli al nostro intestino, oppure possiamo miscelare vari tipi di farine naturalmente senza glutine, creando sapori unici e particolari.
Quì abbiamo a disposizione gli ingredienti per fare un mix ideale per questo tipo di pane, ma si possono sperimentare altri mix con le farine che più ci piacciono.
La cottura in modalità statica a bassa temperatura (140°C) mi permette di cuocere il pane dolcemente anche al suo interno senza bruciarlo e non creare sostanze dannose alla salute di cui parliamo nella sezione "scuola di cucina con il forno".
La seconda cottura ventilata a valvola aperta, invece, aggiunge la croccantezza e la doratura. Anche in modalità ventilata utilizziamo una temperatura bassa 120°C, ma per un tempo molto lungo.
Il pane rimarrà croccante per giorni senza diventare gommoso ( come spesso invece accade già il secondo giorno).
Possiamo decidere di utilizzare mix di farine studiate appositamente per le preparazioni senza glutine, ma sappiamo che spesso contengono troppi additivi e addensanti poco favorevoli al nostro intestino, oppure possiamo miscelare vari tipi di farine naturalmente senza glutine, creando sapori unici e particolari.
Quì abbiamo a disposizione gli ingredienti per fare un mix ideale per questo tipo di pane, ma si possono sperimentare altri mix con le farine che più ci piacciono.
La cottura in modalità statica a bassa temperatura (140°C) mi permette di cuocere il pane dolcemente anche al suo interno senza bruciarlo e non creare sostanze dannose alla salute di cui parliamo nella sezione "scuola di cucina con il forno".
La seconda cottura ventilata a valvola aperta, invece, aggiunge la croccantezza e la doratura. Anche in modalità ventilata utilizziamo una temperatura bassa 120°C, ma per un tempo molto lungo.
Il pane rimarrà croccante per giorni senza diventare gommoso ( come spesso invece accade già il secondo giorno).
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Ingredienti per 12 panini:
500 gr di Mix per pane sciapo 15 gr di semi di lino 2 gr di thè verde ( quello delle bustine da thè) 1 gr di semi di anice 7 gr di lievito di birra secco (o 21 gr di lievito fresco) 450 gr di acqua Per 1 Kgr di Mix pane sciapo: 350 gr di farina di riso 200 gr di farina di Teff Integrale 140 gr di farina di riso intergrale 100 gr di farina di castagne 50 gr di Mix B dott. Schar 50 gr di amido di Tapioca 35 gr di farina di Quinoa 32 gr di proteine in polvere di soia 30 gr di farina di Amaranto 15 gr di semi di lino |
Valori nutrizionali pane sciapo
Valori nutrizionali mix pane sciapo
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In una planetaria ho versato le farine miscelate e il lievito. Mentre mescolo con la foglia, verso lentamente l'acqua a temperatura ambiente e formo un impasto morbido e appiccicoso. Gli impasti senza glutine non devono essere troppo compatti in quanto farebbe molta fatica a lievitare.
Verso l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di mais e gli do' una forma composta. Lo copro con un canovaccio umido e lo lascio a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, lo metto in frigorifero per 24 ore, sempre lasciandolo coperto.
Verso l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di mais e gli do' una forma composta. Lo copro con un canovaccio umido e lo lascio a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, lo metto in frigorifero per 24 ore, sempre lasciandolo coperto.
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Il giorno dopo:
Accendo il forno in modalità statica a 140°C e mi posiziono di nuovo sul piano da lavoro leggermente infarinato e divido l'impasto preparato il giorno prima in 12 parti. Ognuno di essi lo stenderò con la punta delle dita e lo ripiegherò in quattro parti ( una per ogni lato) e li posizionerò in una teglia per muffins. |
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Con un pennellino li cospargo leggermente di olio extravergine di oliva e li lascio a temperatura ambiente fino a che non vedo che hanno ricominciato a lievitare (15-30 min) e incido leggermente la calotta dei panini con un coltellino.
Inforno a 140°per 60 minuti circa in modalità statica, poi abbasso la temperatura a 120°C e mi posiziono in modalità ventilata lasciando il portello del forno leggermente aperto (possiamo mettere un pezzo di alluminio arrotolato tra la chiusura e il portello). Cuocio quindi per altri 60 minuti circa controllando la colorazione del pane. |
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A fine cottura ho sfornato il pane, ho lasciato raffreddare 5 minuti e ho posizionato i panini su una grata per completare il raffreddamento ed evitare che si crei condensa.
Si conservano per 3 giorni senza problemi e rimangono croccantissimi.
Si conservano per 3 giorni senza problemi e rimangono croccantissimi.
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