La Quinoa, cos'è come si cucina e le sue ricette

La Quinoa e le sue ricette

Cos'è la Quinoa?

"Chisija Mama" Madre di tutti i semi, è così che la chiamano gli Inca. La quinoa è uno pseudo-cereale dalle alte qualità nutrizionali.
Tra tutti gli pseudo-cereali, ma anche tra i cereali in genere, è l'unico a contenere tutti gli otto amminoacidi essenziali al nostro organismo, ne contiene circa 1l 14% da crudo, purtroppo in cottura se ne disperde una grande quantità, ma oltre alle proteine essa contiene anche numerosi minerali come potassio, ferro, magnesio, calcio, fosforo e zinco.
La Quinoa contiene anche Vitamina E e Omega-3

E' uno pseudo-cereale naturalmente senza glutine con un indice Glicemico basso-moderato (35), è quindi ideale in una alimentazione sana a basso carico glicemico.
Anche l'apporto di fibre è considerevole ne contiene circa 7 gr per ogni 100gr di prodotto.
La presenza di fitati riduce notevolmente l'assimilazione di vitamine e minerali in essa contenuti, ma si può arginare questo inconveniente facendo germinare la Quinoa e ricavandone una Farina di Quinoa Germinata. Il metodo non è velocissimo, però se si ha pazienza, si può ottenere un ottimo prodotto.
La germinazione, oltre a diminuire la presenza di fitati, aumenta le caratteristiche nutritive favorevoli.

Come fare la farina di Quinoa Germinata

Trovare in commercio la farina di Quinoa germinata non è cosa semplice, ma possiamo provare a farla home made...

Teniamo in ammollo i semi di quinoa in acqua fredda (una parte di semi, due parti di acqua) per 6 ore
Scoliamo bene e teniamoli in un germogliatore o su una fitta garza di metallo lavandoli ogni 6 ore;
I semi saranno germogliati dopo un giorno;
Mettere i semi germogliati in essiccatore a 75 gradi per tutta la notte.
Mettere i semi asciutti in un barattolo e conservarli nel congelatore
Macinare al momento in cui si deve utilizzare la farina

Quinoa tipologie e utilizzo in cucina

La quinoa si presenta naturalmente in grani piccoli di diversi colori, bianchi, rossi e neri. Si trova in vendita nei normali supermercati o nei negozi specializzati.

I semi di Quinoa sono ottimi lessati in pochissima acqua, bastano 9 -10 minuti di cottura e possono essere serviti in insalate fredde, zuppe, al posto del cous cous, utilizzata per fare polpette o burger vegetali, abbinata ai legumi, oppure servita semplicemente come accompagnamento a piatti di carne o pesce. La Quinoa mista di semi rossi, neri e bianchi, è anche molto scenografica!

La farina di quinoa è il più delle volte prodotta dalla macinazione dei chicci bianchi.
Troviamo poi la quinoa in fiocchi, soffiata, la troviamo sotto forma di cereali da colazione e anche in gallette .

Il sapore della quinoa è molto caratteristico e dal gusto deciso. Nelle preparazioni dolci la farina si sposa bene con il cioccolato, le nocciole, la crema di nocciole, ma anche con caffè e spezie (mi viene in mente la cannella!!)
L'alto contenuto di proteine la rende ideali per fare il pane.

Si può usare in purezza per fare biscotti o torte che non hanno bisogno di consistenze elastiche, ma il più delle volte si ottengono migliori risultati miscelandola con altre farine al 20% per impasti strutturati come pane, muffins o pancakes.
Abbinata ad impasti con le uova, sa donare una buona sofficità.

Se il gusto della Quinoa, proprio non piace, tostandola in forno a 90°C per 120 minuti, si ridurrà moltissimo il suo gusto intenso fino quasi a scomparire. Dopo la tostatura è però necessario consumarla entro 6 mesi. Da provare nella preparazione di pan di spagna o nei plumcakes!!

Come conservare la Quinoa

Come ogni pseudo-cereale che si rispetti, anche la quinoa contiene una minima parte di grassi, abbiamo evidenziato sopra la presenza di Omega-3, che sono facilmente ossidabili a contatto con luce e calore. Anche nel caso della Quinoa, è bene conservarla in luogo fresco e asciutto, come il frigorifero o anche il congelatore o, se si prevede di non utilizzarla per lungo tempo, in confezioni sottovuoto.