La Quinoa e le sue ricette
Cos'è la Quinoa?
"Chisija Mama" Madre di tutti i semi, è così che la chiamano gli Inca. La quinoa è uno pseudo-cereale dalle alte qualità nutrizionali.
Tra tutti gli pseudo-cereali, ma anche tra i cereali in genere, è l'unico a contenere tutti gli otto amminoacidi essenziali al nostro organismo, ne contiene circa 1l 14% da crudo, purtroppo in cottura se ne disperde una grande quantità, ma oltre alle proteine essa contiene anche numerosi minerali come potassio, ferro, magnesio, calcio, fosforo e zinco.
La Quinoa contiene anche Vitamina E e Omega-3
Tra tutti gli pseudo-cereali, ma anche tra i cereali in genere, è l'unico a contenere tutti gli otto amminoacidi essenziali al nostro organismo, ne contiene circa 1l 14% da crudo, purtroppo in cottura se ne disperde una grande quantità, ma oltre alle proteine essa contiene anche numerosi minerali come potassio, ferro, magnesio, calcio, fosforo e zinco.
La Quinoa contiene anche Vitamina E e Omega-3
E' uno pseudo-cereale naturalmente senza glutine con un indice Glicemico basso-moderato (35), è quindi ideale in una alimentazione sana a basso carico glicemico.
Anche l'apporto di fibre è considerevole ne contiene circa 7 gr per ogni 100gr di prodotto.
La presenza di fitati riduce notevolmente l'assimilazione di vitamine e minerali in essa contenuti, ma si può arginare questo inconveniente facendo germinare la Quinoa e ricavandone una Farina di Quinoa Germinata. Il metodo non è velocissimo, però se si ha pazienza, si può ottenere un ottimo prodotto.
La germinazione, oltre a diminuire la presenza di fitati, aumenta le caratteristiche nutritive favorevoli.
Anche l'apporto di fibre è considerevole ne contiene circa 7 gr per ogni 100gr di prodotto.
La presenza di fitati riduce notevolmente l'assimilazione di vitamine e minerali in essa contenuti, ma si può arginare questo inconveniente facendo germinare la Quinoa e ricavandone una Farina di Quinoa Germinata. Il metodo non è velocissimo, però se si ha pazienza, si può ottenere un ottimo prodotto.
La germinazione, oltre a diminuire la presenza di fitati, aumenta le caratteristiche nutritive favorevoli.
Come fare la farina di Quinoa Germinata
Trovare in commercio la farina di Quinoa germinata non è cosa semplice, ma possiamo provare a farla home made...
- Teniamo in ammollo i semi di quinoa in acqua fredda (una parte di semi, due parti di acqua) per 6 ore
- Scoliamo bene e teniamoli in un germogliatore o su una fitta garza di metallo lavandoli ogni 6 ore;
- I semi saranno germogliati dopo un giorno;
- Mettere i semi germogliati in essiccatore a 75 gradi per tutta la notte.
- Mettere i semi asciutti in un barattolo e conservarli nel congelatore
- Macinare al momento in cui si deve utilizzare la farina
Quinoa tipologie e utilizzo in cucina
La quinoa si presenta naturalmente in grani piccoli di diversi colori, bianchi, rossi e neri. Si trova in vendita nei normali supermercati o nei negozi specializzati.
I semi di Quinoa sono ottimi lessati in pochissima acqua, bastano 9 -10 minuti di cottura e possono essere serviti in insalate fredde, zuppe, al posto del cous cous, utilizzata per fare polpette o burger vegetali, abbinata ai legumi, oppure servita semplicemente come accompagnamento a piatti di carne o pesce. La Quinoa mista di semi rossi, neri e bianchi, è anche molto scenografica!
La farina di quinoa è il più delle volte prodotta dalla macinazione dei chicchi bianchi.
Troviamo poi la quinoa in fiocchi, soffiata, la troviamo sotto forma di cereali da colazione e anche in gallette .
Il sapore della quinoa è molto caratteristico e dal gusto deciso. Nelle preparazioni dolci la farina si sposa bene con il cioccolato, le nocciole, la crema di nocciole, ma anche con caffè e spezie (mi viene in mente la cannella!)
L'alto contenuto di proteine la rende ideali per fare il pane.
Si può usare in purezza per fare biscotti o torte che non hanno bisogno di consistenze elastiche, ma il più delle volte si ottengono migliori risultati miscelandola con altre farine al 20% per impasti strutturati come pane, muffins o pancakes.
Abbinata ad impasti con le uova, sa donare una buona sofficità.
Se il gusto della Quinoa, proprio non piace, tostandola in forno a 90°C per 120 minuti, si ridurrà moltissimo il suo gusto intenso fino quasi a scomparire. Dopo la tostatura è però necessario consumarla entro 6 mesi. Da provare nella preparazione di pan di spagna o nei plumcakes!
I semi di Quinoa sono ottimi lessati in pochissima acqua, bastano 9 -10 minuti di cottura e possono essere serviti in insalate fredde, zuppe, al posto del cous cous, utilizzata per fare polpette o burger vegetali, abbinata ai legumi, oppure servita semplicemente come accompagnamento a piatti di carne o pesce. La Quinoa mista di semi rossi, neri e bianchi, è anche molto scenografica!
La farina di quinoa è il più delle volte prodotta dalla macinazione dei chicchi bianchi.
Troviamo poi la quinoa in fiocchi, soffiata, la troviamo sotto forma di cereali da colazione e anche in gallette .
Il sapore della quinoa è molto caratteristico e dal gusto deciso. Nelle preparazioni dolci la farina si sposa bene con il cioccolato, le nocciole, la crema di nocciole, ma anche con caffè e spezie (mi viene in mente la cannella!)
L'alto contenuto di proteine la rende ideali per fare il pane.
Si può usare in purezza per fare biscotti o torte che non hanno bisogno di consistenze elastiche, ma il più delle volte si ottengono migliori risultati miscelandola con altre farine al 20% per impasti strutturati come pane, muffins o pancakes.
Abbinata ad impasti con le uova, sa donare una buona sofficità.
Se il gusto della Quinoa, proprio non piace, tostandola in forno a 90°C per 120 minuti, si ridurrà moltissimo il suo gusto intenso fino quasi a scomparire. Dopo la tostatura è però necessario consumarla entro 6 mesi. Da provare nella preparazione di pan di spagna o nei plumcakes!
Come conservare la Quinoa
Come ogni pseudo-cereale che si rispetti, anche la quinoa contiene una minima parte di grassi, abbiamo evidenziato sopra la presenza di Omega-3, che sono facilmente ossidabili a contatto con luce e calore. Anche nel caso della Quinoa, è bene conservarla in luogo fresco e asciutto, come il frigorifero o anche il congelatore o, se si prevede di non utilizzarla per lungo tempo, in confezioni sottovuoto.
Alcune Ricette con la Quinoa
Baci di dama senza glutine
Zuppa di zucca con quinoa
Ti potrebbe interessare anche...
Il grano saraceno e le sue ricette
|
Il Teff
|
