Zuppa di zucca, porro e speck
Antipasti
Prima di ogni pasto è buona norma bere un bicchiere di acqua, magari aromatizzata con un po' di zenzero e fare il pieno di fibre. Le fibre hanno un diversi vantaggi per il nostro organismo come proteggere le pareti intestinali e rallentare l'assimilazione dei nutrienti, soprattutto grassi e zuccheri, dando così un maggior senso di sazietà più a lungo. Inoltre le fibre, abbassano l'indice glicemico degli alimenti, soprattutto dei carboidrati. Condire un piatto di pasta con abbondanti verdure o legumi, oppure aggiungendo fibre solubili come l' inulina, in quantità tali da avere almeno 5gr di fibra nel nostro piatto.
Troviamo le fibre nella frutta, nella verdura e nei legumi, ma anche in cereali integrali.
Le Fibre solubili e insolubili sono sempre fondamentali per il buon funzionamento dell' intestino e per il mantenimento di un buon bioma intestinale.
Troviamo le fibre nella frutta, nella verdura e nei legumi, ma anche in cereali integrali.
Le Fibre solubili e insolubili sono sempre fondamentali per il buon funzionamento dell' intestino e per il mantenimento di un buon bioma intestinale.
Tre sono gli ingredienti "magici" di questo piatto: La zucca, la curcuma e l'olio evo. L'abbinamento zucca e Curcuma ( e pepe nero) potenzia l'azione dei carotenoidi della zucca e l'olio Evo arricchisce il piatto di uno dei più potenti antiossidanti: la vitamina E.
Potrei considerarla un antipasto!! Abbinata ad un primo da 400 Kcal, un secondo da 220 Kcal otterremo un menù completo di sole 800 Kcal, senza perdere il gusto di stare a tavola.
Potrei considerarla un antipasto!! Abbinata ad un primo da 400 Kcal, un secondo da 220 Kcal otterremo un menù completo di sole 800 Kcal, senza perdere il gusto di stare a tavola.
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Tempo di preparazione 20minuti circa
Ingredienti per 3 persone:
450gr di zucca lavata e privata della buccia 80 gr di porro 50 gr di speck 4 cucchiai di yogurt 2 Rossi d'uovo 1 cucchiaino di curcuma pepe nero qb Per il brodo vegetale: 1/2 cipolla dorata grande ( se piccola 1 intera) 1 carota 1 gambo di sedano 1 zucchina 1 pezzetto di broccolo verde 1foglia di alloro 1rametto di rosmarino |
Valori nutrizionali Zuppa di zuccaIndicativi per porzione
Calorie 181 kcal Proteine 9,9 g Carboidrati 18,44 g Zuccheri 8,31 g Grassi 8,58 g Grassi Saturi 2,665 g Fibra 4,7 g |
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Ho iniziato preparando il brodo vegetale arrostendo la cipolla con tutta la buccia in una pentola leggermente unta di olio (un paio di puff sono sufficienti se usiamo un olio spray).
Ho quindi aggiunto tutte le verdure tagliate a pezzi e ho coperto con 1 litro circa di acqua calda. Ho lasciato bollire per 10 minuti. |
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Nel frattempo ho tagliato la zucca a quadrotti, il porro a fettine e ho coperto il tutto con il brodo vegetale che nel frattempo era pronto.
Ho lasciato andare in pentola a pressione per 10 minuti ( in caso di pentola normale raddoppiare i tempi di cottura).
Nel frattempo ho tostato lo speck in forno una decina di minuti a 170°C e l'ho tamponato bene con carta assorbente per sgrassarlo. L'ho tagliato a striscioline sottili e l'ho tenuto da parte.
A cottura ultimata ho pureizzato zucca e porro con un minipimer, ho aggiunto lo yogurt e il rosso d'uovo sbattuti insieme ( attenzione a questo passaggio, se la zuppa è troppo calda, l'uovo potrebbe cuocersi. Ideale sarebbe una temperatura di 80 gradi), la curcuma, il pepe nero e 3 gr di sale.
Ho servito nelle ciotole e ho guarnito con lo speck.
Facile, veloce e bilanciato, a basso carico glicemico e naturalmente senza glutine.
Ho lasciato andare in pentola a pressione per 10 minuti ( in caso di pentola normale raddoppiare i tempi di cottura).
Nel frattempo ho tostato lo speck in forno una decina di minuti a 170°C e l'ho tamponato bene con carta assorbente per sgrassarlo. L'ho tagliato a striscioline sottili e l'ho tenuto da parte.
A cottura ultimata ho pureizzato zucca e porro con un minipimer, ho aggiunto lo yogurt e il rosso d'uovo sbattuti insieme ( attenzione a questo passaggio, se la zuppa è troppo calda, l'uovo potrebbe cuocersi. Ideale sarebbe una temperatura di 80 gradi), la curcuma, il pepe nero e 3 gr di sale.
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