Baccalà con yogurt, finto caviale e cime di rapa "Secondopiatto"
"Dal menù antiaging"
Ancora Omega-3 in questo menù ricco di benessere. Abbiamo inserito veramente di tutto in questa ricetta. Vitamina C, Vitamina E, fibre e pochissimi grassi. Inoltre I probiotici dello yogurt e le fibre dei friarielli sono fondamentali per il buon funzionamento del nostro intestino e per favorire la crescita di una sana flora intestinale.
Semplice nella preparazione il baccalà viene cotto con una tecnica di cottura straordinaria che è in grado di esaltare i sapori del cibo e di preservarne le proprietà nutrizionali, come per esempio la vitamina B o ancora la vitamina C.
Il Pompelmo rosa, che dona freschezza e colore a questo secondo piatto, è inoltre ricco del famoso antiossidante Licopene del quale non dobbiamo mai dimenticarci.
Anche questa volta vinciamo la sfida antiaging. Poche calorie, grassi e sale, tanto gusto, fibre vitamine e antiossidanti
Semplice nella preparazione il baccalà viene cotto con una tecnica di cottura straordinaria che è in grado di esaltare i sapori del cibo e di preservarne le proprietà nutrizionali, come per esempio la vitamina B o ancora la vitamina C.
Il Pompelmo rosa, che dona freschezza e colore a questo secondo piatto, è inoltre ricco del famoso antiossidante Licopene del quale non dobbiamo mai dimenticarci.
Anche questa volta vinciamo la sfida antiaging. Poche calorie, grassi e sale, tanto gusto, fibre vitamine e antiossidanti
Cuociamo il baccalà con la tecnica del Sottovuoto a 60° per 12 minuti oppure, oppure a bagno maria.
Nel frattempo lessiamo le lenticchie ( in alternativa possiamo utilizzare quelle in barattolo già cotte) e cuociamo a vapore i Friarielli e tagliamo il pompelmo a dadini.
Una volta che il baccalà è giunto a cottura, lo condiamo con una citronette di pompelmo, olio e pepe bianco. Adagiamo lo yogurt sul fondo del piatto, posizioniamo il baccalà, le lenticchie e i friarielli e decoriamo coi pezzetti di pompelmo, le foglie di sedano e infine grattugiamo lo zenzero in superficie.
Se non vogliamo impiattare subito il baccalà cotto in sottovuoto, "dobbiamo" raffreddarlo immediatamente con abbattitore in positivo, lasciandolo nel sottovuoto, e conservarlo in frigorifero fino al momento di servire. Per riscaldarlo, possiamo immergerlo di nuovo in acqua calda per qualche minuto sempre lasciandolo nel sacchetto sotto vuoto.
Nel frattempo lessiamo le lenticchie ( in alternativa possiamo utilizzare quelle in barattolo già cotte) e cuociamo a vapore i Friarielli e tagliamo il pompelmo a dadini.
Una volta che il baccalà è giunto a cottura, lo condiamo con una citronette di pompelmo, olio e pepe bianco. Adagiamo lo yogurt sul fondo del piatto, posizioniamo il baccalà, le lenticchie e i friarielli e decoriamo coi pezzetti di pompelmo, le foglie di sedano e infine grattugiamo lo zenzero in superficie.
Se non vogliamo impiattare subito il baccalà cotto in sottovuoto, "dobbiamo" raffreddarlo immediatamente con abbattitore in positivo, lasciandolo nel sottovuoto, e conservarlo in frigorifero fino al momento di servire. Per riscaldarlo, possiamo immergerlo di nuovo in acqua calda per qualche minuto sempre lasciandolo nel sacchetto sotto vuoto.