Numerosi sono i cereali o pseudo-cereali senza glutine commercializzati e disponibili sia sugli scaffali dei supermercati, come pure in vari siti web dedicati e specializzati. Dopo avervi annoiato più volte ripetendo quali sono le caratteristiche migliori che dobbiamo ricercare nei cereali gluten-free, oggi ve ne presento uno nuovo e ancora poco conosciuto, ma con delle caratteristiche davvero invidiabili: IL FONIO...
Consumare ogni giorno una piccola quantità di cereali integrali, è dimostrato fare molto bene alla nostra salute. Essi hanno un Indice Glicemico più basso e un contenuto di fibre più alto rispetto ai cereali raffinati. Nel mondo senza glutine esistono ottimi pseudo-cereali integrali dalle caratteristiche nutrizionali anche migliori del frumento.
Quando si parla di alimenti integrali ( con o senza glutine) ci si riferisce ai cereali integrali e a tutti i loro derivati preparati con farine ottenute dalla macinatura del chicco “completo”. Scopriamoli nel dettaglio... Cosa c'è da sapere sulle uova?Vi hanno già raccontato tutto sulle uova?
Il consumo di 1 uovo al giorno aumenta il colesterolo HDL (buono)e riduce il colesterolo LDL(cattivo)? Le uova contengono lecitina e essa è in grado di ripulire i vasi dai grassi che vi si depositano e di svolgere, in questo modo, un importante ruolo preventivo nei confronti dell’aterosclerosi? Le uova sono una fonte concentrata di colina (che è un componente della lecitina), un nutriente essenziale per le funzioni del fegato e del muscolo e importante per lo sviluppo fetale? Uno o due uova al giorno non fanno ingrassare? Le uova aumentano il senso di ripienezza e saziano a lungo? Sono fonte di proteine ad alto valore biologico? Le uova sono anche ricche di sali minerali, vitamine, ferro, calcio, fosforo, potassio e grassi?... Avete mai sentito parlare dello IENTACULUM? Non è un pianeta sconosciuto, e neppure una medicina miracolosa. Pane, formaggio, uova e vino rosso, erano gli ingredienti semplici e fondamentali della prima colazione di Giulio Cesare.
Saltare la colazione – come molti spesso fanno – è una pessima abitudine che causa una maggiore difficoltà di concentrazione nell’affrontare la mattinata. Recuperare con un pranzo abbondante è altrettanto controproducente, perché provoca un eccessivo sbalzo insulinico e un elevato impegno digestivo, a svantaggio del rendimento pomeridiano, anche nel caso in cui siamo celiaci o gluten sensitives. Scopriamo insieme l'importanza della prima colazione e come farla in modo più salutare... In estate è preferibile mangiare cibi freschi, poco elaborati, non troppo salati, ma al contempo gustosi.
Molti sono i motivi per preferire cibi ricchi di vitamine, sali minerali e liquidi. Infatti, il caldo e il sole ci fanno sudare portando il nostro organismo a necessitare di maggiori quantità di acqua e sali minerali. Ecco come i famosi 2 litri di acqua al giorno dovrebbero diventare quattro. Non dobbiamo dimenticare inoltre l'azione che i raggi ultravioletti esercitano sulla nostra pelle. Come difendersi dunque? Da tempo è accertato dalla scienza che l'alimentazione ha un ruolo importante nella prevenzione di molte malattie, ma ha un ruolo altrettanto importante nella causa delle stesse. Errate abitudini alimentari scatenano degli effetti infiammatori e ossidazione cellulare tali da modificarne addirittura il DNA, predisponendo le future generazioni verso patologie di cui genitori o nonni, non avevano nei loro geni. Mangiare senza glutine, non ci esonera dal rispettare e seguire le indicazioni e raccomandazioni del mondo scientifico, anzi. Proprio per il rischio maggiore di carenze nutrizionali, sovrappeso e malattie metaboliche, deve spingerci a essere ancora più attenti e informati...
Ecco quindi alcuni numeri fondamentali da tenere sempre a mente che ci possono aiutare a porre le basi giuste per seguire al meglio una sana dieta mediterranea... Quando si sente parlare di grassi, la prima cosa che viene in mente è il colesterolo, il sovrappeso, le diete e tutto ciò che è privazione e/o eliminazione = Depressione a tavola!!
Partendo da un concetto base per il quale il grasso è comunque indispensabile al nostro organismo, la cosa migliore da fare è conoscere il nostro nemico e farselo amico. I grassi rappresentano un'importante nutrimento per il buon funzionamento del cuore. E' fondamentale non farli mancare mai ad ogni pasto o spuntino. Venti-trenta grammi sono sufficienti a coprire il fabbisogno di Grassi in ognuno dei pasti principali. Negli spuntini possiamo inserire per esempio, delle mandorle o delle nocciole che fanno molto bene alla nostra salute e sono una fonte di grassi buoni. Quali sono i grassi BUONI e come vanno utilizzati in cucina?... L'acqua è il primo vero alimento anti-età. Senza grandi quantità di cibo si potrebbe vivere. Senz'acqua il corpo muore! Il 60% circa del nostro organismo è composto da acqua. L'acqua è contenuta in sangue, organi e tessuti. L'acqua favorisce tutte le reazioni biochimiche del corpo umano: Digestione, metabolismo dei nutrienti e il loro trasporto fino alla rimozione delle scorie. L'acqua ci idrata e mantiene la pelle giovane ed elastica. Bere almeno 2 litri di acqua al giorno è la raccomandazione che la scienza della nutrizione divulga costantemente. Ecco qualche consiglio utile per bere in modo Salutare...
I prodotti gluten free a base di cereali e non, vengono acquistati da una varietà sempre più ampia di persone. In primis troviamo il celiaco diagnosticato che pesa circa un 1% della popolazione. A seguire si posizionano i Gluten sensitives che pur non essendo celiaci, hanno l’esigenza di eliminare il glutine dalla propria alimentazione. In ultimo troviamo i Life stylers, ossia quella categoria di persone che attente, informate e sensibili al proprio benessere, convinti di alimentarsi in modo più sano, scelgono di acquistare alimenti senza glutine. Alla base di una sana alimentazione troviamo i cereali integrali a basso indice glicemico. Quali sono dunque i cerali o pseudocereali integrali che troviamo in commercio per il celiaco? e quali sono i più favorevoli alla salute?
Non è affatto vero che mangiando molte carote e spremute di arancia ci si abbronza più rapidamente semmai è vero che frutta e verdura gialle e arancioni controbilanciano gli effetti negativi dell'esposizione al sole.
Tra le tradizioni popolari vi è quella di assumere in estate molti alimenti giallo/arancio per favorire l'abbronzatura, in realtà, gli alimenti ricchi di betacarotene sono in grado di proteggere la pelle sottoposta allo stress della tintarella. Ma le proprietà dei frutti gialli, non finiscono quì... Il Sorgo che è un cereale a tutti gli effetti, ma privo di glutine, viene coltivato prevalentemente in Africa, ma anche in America Centrale e in Asia meridionale. Contiene una notevole quantità di fibre, proteine (7-14%) e carboidrati (20-30% amilosio e 70-80% amilopectina). Come tutti i cereali, per compensare la mancanza di alcuni amminoacidi, è bene abbinarne il consumo con dei legumi.
Contiene inoltre importanti antiossidanti, sali minerali come ferro, calcio, potassio e vitamine come la niacina (Vitamina B3) e la vitamina E. E' privo di gliadine e non contiene glutine. E' quindi un alimento adatto a celiaci e gluten sensitive. E' inoltre ricco di magnesio che garantisce l'assorbimento del calcio. La Quinoa, Madre di tutti i semi, è uno pseudo-cereale molto versatile e ideale in sostituzione alle farine tradizionali, puro o miscelato.
Tra tutti gli pseudo-cereali, ma anche tra i cereali in genere, è l'unico a contenere tutti gli amminoacidi essenziali al nostro organismo. E' quindi ricca di proteine (14 gr su 100 gr), ma anche di Potassio, Ferro, Calcio e Fosforo. Pochi sanno che la Quinoa contiene acidi grassi polinsaturi essenziali Omega-3 e Vitamina E. La Vitamina E è il più potente antiossidante esistente, il suo potere contro l’azione dei Radicali liberi è potenziato se abbinata alla Vitamina C e ad una fonte di grassi buoni. Essa protegge le membrane cellulari, interviene nei danni provocati dal fumo e dall'inquinamento e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. Recenti studi le attribuiscono la proprietà di aumentare la potenza muscolare e la resistenza alla fatica La Quinoa possiede un Indice Glicemico basso, elemento indispensabile per una alimentazione sana a basso carico glicemico. Anche l'apporto di fibre è considerevole (7 gr/100gr di prodotto) Il suo gusto è molto deciso e caratteristico. Si sposa bene con il cioccolato, il caffè e le spezie. Questa è la stagione dei pic nic e delle grigliate all'aperto. Nei week end carichiamo le nostre macchine con barbecue improvvisati, carbonella, salsicce, bistecche, spiedini e raggiungiamo aree verdi dove potersi dilettare nella pratica del perfetto "serial griller". Ma quali pericoli si nascondono dietro un gustoso Barbecue e come possiamo salvaguardare la nostra salute di fronte ad una magnifica grigliata?
Le proteine del pesce forniscono 4 Kcal per ogni grammo e apportano importanti vitamine del gruppo B, ferro e vitamina D svolgendo una funzione molto importante per la produzione di un ormone che induce il rilascio dal fegato dei carboidrati di riserva per mantenere nel sangue i giusti livelli di glucosio: Il Glucagone
I prodotti ittici, quindi il pesce in generale, sono ricchi di Omega-3 a catena lunga EPA e DHA . Le tipologie più ricche sono il pesce azzurro, (acciughe, sardine, aringhe sgombri, alici ecc) o anche il salmone o ancora il tonno. Mangiare sette o più porzioni di frutta e verdura al giorno può ridurre il rischio di morte prematura del 42%. Secondo una ricerca pubblicata sull'American Journal of Clinical Nutrition , "I soggetti che hanno consumato cinque porzioni di frutta e verdura al giorno hanno vissuto tre anni in più rispetto a chi non consumava le stesse quantità. Cosa dire inoltre sui frutti di colore rosso?
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